La carne in pentola è una delle ricette tradizionali della cucina russa. Molte casalinghe sono attratte dalla semplicità della cucina, dal suo gusto sempre eccezionale e dall'ampiezza delle variazioni accettabili. Lo spezzatino di carne in pentola è morbido e tenero, le verdure sono aromatiche, il sugo è ricco e denso.
È necessario
- Spezzatino di manzo in pentola
- - 1 kg di carne bovina;
- - 2 grandi teste di cipolle;
- - 2 carote medie;
- - 3 cucchiai di olio d'oliva;
- - 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- - 2 tazze di brodo di manzo;
- - 2 cucchiai di farina di frumento;
- - 4 foglie di alloro;
- - 4 piselli pimento;
- - 8 grani di pepe nero;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
- Carne in pentola con verdure
- - 1 kg di carne bovina;
- - 4 carote medie;
- - 3-4 gambi di sedano;
- - 1 testa di cipolla grande;
- - 2 cucchiai di olio d'oliva;
- - ¼ tazze di farina di frumento;
- - 4 spicchi d'aglio;
- - 2 tazze di brodo di manzo;
- - 2 cucchiai di senape di Digione;
- - 1 cucchiaio di salsa Worcester
- - 1 cucchiaio di salsa di soia;
- - ½ barchetta da tavola di zucchero di canna;
- - ½ cucchiaio di rosmarino essiccato;
- - ½ cucchiaino di timo essiccato;
- - sale e pepe.
- Maiale con polenta di grano saraceno in pentola
- - 1 kg di carne di maiale;
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 2 teste di cipolle;
- - 1 carota grande;
- - 3 bicchieri di grano saraceno;
- - 6 bicchieri di acqua bollita;
- - 4 foglie di alloro;
- - 12 grani di pepe nero.
- Pollo con funghi in pentola
- - 500 g di carne di pollo (petto o cosce);
- - 50 g di funghi porcini secchi;
- - 1 bicchiere di acqua bollente per ammollare i funghi;
- - 2 teste di cipolle;
- - 50 gr di burro;
- - ½ cucchiaio di farina;
- - 200 ml di crema con un contenuto di grassi dal 10% al 23%;
- - un pizzico di noce moscata;
- - sale, pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Spezzatino di manzo in pentola
Per stufare in una pentola, sono adatti tagli di carne relativamente economici. Non hai bisogno di un controfiletto tenero o di un delizioso filetto. Prendi la carne dalla groppa, dal collo o dalla parte superiore della coscia (groppa o mento). Un buon modo per scoprire se la carne è buona per lo stufato è semplicemente provare a forarla con un coltello affilato. Se la lama entra facilmente nel taglio, la carne non è adatta allo stufato. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponando con carta assorbente. Tagliare la carne a pezzetti - cubetti con un lato di 3-4 centimetri. Passate i cubetti di manzo nella miscela di farina, sale e pepe. Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga e dal fondo pesante. Friggere la carne in più volte fino a doratura e trasferirla in pentole porzionate o in una pentola grande.
Passo 2
Sbucciare le carote, l'aglio e le cipolle. Tagliare le carote a rondelle e tagliare a cubetti le cipolle. In una padella profonda e pulita, soffriggere le cipolle fino a renderle trasparenti, aggiungere le carote e friggere, mescolando di tanto in tanto, per altri 7-10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per circa un minuto. Versate il concentrato di pomodoro, mescolate e fate sobbollire per altri 5 minuti circa. Trasferire il composto in una o più pentole, aggiungere il pimento e il pepe nero, l'alloro, bagnare con il brodo di carne caldo. Se aggiungi sottaceti a dadini (circa 5-6 pezzi) a questa miscela, ottieni carne in stile Novgorod.
Passaggio 3
Mescolare il contenuto delle pentole e coprire con coperchi o pellicola piegata. Metti il piatto nel forno. Poiché gli ingredienti nelle padelle sono già preriscaldati, puoi metterli in un forno caldo. Nel caso in cui il cibo e la pentola siano refrigerati, vengono posti solo in un forno freddo in modo che i piatti non si rompano e il piatto non bruci. Cuocere la carne a 160-180°C per 1 ½ -2 ore.
Passaggio 4
Carne in pentola con verdure
Un fascino speciale dei piatti in pentola per molti è che puoi cucinare contemporaneamente sia il piatto principale che il contorno. Molto spesso, la carne viene stufata con patate, cipolle e carote, puoi anche aggiungere il sedano a queste verdure. Le carote devono essere sbucciate e tagliate a fette spesse 2-3 centimetri. Lavate bene le patate e tagliatele in quarti. Tagliare il sedano a pezzi lunghi 4-5 centimetri. Tagliare prima la cipolla sbucciata in quattro parti, quindi tagliare nuovamente ciascuno dei quarti a metà. Lavare la carne e tagliarla a cubetti grandi. Passare nella farina mescolata con pepe macinato al momento. In una padella larga e pesante a fuoco medio-alto, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere gli spicchi d'aglio finché sono teneri e saporiti. Eliminate l'aglio e fate rosolare i pezzi di carne. Se c'è ancora farina nel contenitore in cui hai arrotolato la carne, aggiungila nella padella. Quando appare la crosta marrone sulla carne, trasferiscila nella pentola. Ricoprire con il composto di verdure.
Passaggio 5
Aggiungere il brodo caldo, la salsa Worcestershire e di soia, la senape di Digione, lo zucchero di canna, il rosmarino e il timo nella padella in cui è stata fritta la carne. Portare la salsa a bollore a fuoco basso, mescolando in modo che eventuali pezzi di fritto che aderiscono alla padella siano inclusi nel sugo. Versare la salsa in una pentola di carne e verdure e metterla in forno preriscaldato a 180°C. Fate sobbollire per 2-2 ½ ore.
Passaggio 6
Maiale con polenta di grano saraceno in pentola
La carne di maiale stufata in una pentola insieme al grano saraceno è chiamata maiale alla maniera del mercante. Per la sua preparazione è adatto un collo, un lombo o una carne dalla scapola della carcassa. Sciacquare il maiale, asciugarlo e tagliarlo a cubetti grandi. Sciogliere il burro in una padella e friggere la carne fino a doratura. Trasferire la carne di maiale in più pentole per porzioni.
Passaggio 7
Sbucciare carote e cipolle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare la cipolla a metà anelli. Nella padella in cui è stata fritta la carne, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere le carote e friggere per altri 3-4 minuti. Mettere le verdure sulla carne, aggiungere il grano saraceno, mettere una foglia di alloro, qualche pisello di pepe nero, salare e riempire con acqua calda bollita, coprire con i coperchi o avvolgere con un foglio. Mettere le pentole in forno preriscaldato a 180°C e cuocere la pirofila per 40-60 minuti.
Passaggio 8
Pollo con funghi in pentola
Puoi anche mettere il pollo in una pentola. È particolarmente gustoso con i funghi. Potete cuocere in pentola sia il petto magro che le cosce più grasse. La carne va sciacquata sotto l'acqua corrente, asciugata e tagliata a listarelle. Friggere il pollo in una padella preriscaldata nel burro fuso. Trasferire in una pentola. Tagliare a julienne i funghi porcini precedentemente ammollati. Non versare l'infuso in cui sono stati ammollati i funghi, tornerà utile in seguito. Tritare le cipolle sbucciate a semianelli. Friggere le cipolle fino a renderle trasparenti nella stessa padella in cui è stata fritta la carne. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Trasferisci i funghi e le cipolle nel pollo. Condire con sale, timo e pepe nero macinato al momento.
Passaggio 9
In una padella pulita e asciutta, friggere la farina di frumento fino a quando appare il caratteristico sapore di nocciola. Versare l'infuso di funghi preriscaldato a filo, mescolando continuamente la salsa ottenuta, aggiungere la panna e un pizzico di noce moscata. Versare la salsa sulla carne e sui funghi. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-60 minuti.
