Il mastice di zucchero è un modo molto alla moda e popolare per decorare le torte. Questa attività ha le sue sottigliezze. Affinché lo strato di mastice si posi bene sulla torta, devi prima coprirlo con la crema.
Non tutte le creme sono adatte per il mastice. Il mastice è zucchero a velo. Assorbe facilmente l'umidità e si scioglie.
Preparazione della torta
Va ricordato che le torte di gelatina o soufflé leggere e ariose hanno una struttura molto delicata e non sono molto adatte alla copertura con mastice. Se proprio volete, potete prima decorarli con una parete di biscotti per mantenerne la forma. Tuttavia, anche in questo caso, rimane il rischio di danneggiare l'apice.
Se il mastice non si scioglie dalla crema che hai usato per stendere gli strati di torta, puoi tranquillamente usarlo come base. Altrimenti, dovrebbe essere preparata una nuova crema.
Inoltre, è necessario livellare con molta attenzione la superficie della torta. Assicurati che non ci siano bordi strappati, gobbe o fossette.
Crema per mastice
La panna montata e la panna acida non sono adatte per il mastice, ma la crema al burro è l'ideale. Esistono diverse ricette per preparare una tale crema.
Crema con burro e latte condensato
Sbattere 200 g di burro finché non si alleggerisce. Quindi aggiungere 200 g di latte condensato a temperatura ambiente e mescolare. Se aggiungi il latte condensato direttamente dal frigorifero, il burro può cagliare dal freddo. Questa crema polimerizza bene ed è adatta per posizionare le figurine su di essa. Tuttavia, molte persone sentono il sapore dell'olio in esso.
Crema al burro sulle proteine
Abbattere 8 proteine con 450 g di zucchero. Quindi scaldare a fuoco basso oa bagnomaria, aggiungendo un pizzico di sale. Mescolate sempre per evitare che si attacchi. Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Abbattere 600 g di burro di qualità fino ad ottenere una crema. Quindi abbatti gli scoiattoli a "vette aguzze" Aggiungete gradualmente il burro continuando a sbattere. La massa dovrebbe aumentare di 1, 5 - 2 volte. Sbattere fino a quando la crema inizia a brillare. Questa crema tollera bene qualsiasi tipo di colorante. Le casalinghe abili ne fanno persino fiori per una torta, che poi congelano.
Crema Ganache
Portare a bollore 200 g di panna. Aggiungere 200 g di cioccolato al latte tritato finemente. Dopo che il cioccolato si sarà sciolto, togliere dal fuoco e frullare. Refrigerare, preferibilmente durante la notte. Rimuovere 2-3 ore prima dell'uso.
Per preparare bene una torta per il mastice, devi spalmare la torta una volta, coprire grandi rientranze su di essa. Quindi mettere in frigorifero per un'ora. Spalmare e appianare le piccole irregolarità una seconda volta, mettere in frigorifero. Allineare nuovamente con un coltello caldo, dopodiché è pronto per essere ricoperto di mastice.
