Non appena si tratta di mangiare sano o perdere peso, tutti pensano prima di tutto ai benefici della farina d'avena. Tuttavia, a causa dell'elevata concentrazione di acido fitico in esso contenuto, i nutrizionisti sconsigliano di mangiare la farina d'avena più di 2 volte a settimana. Dopotutto, questo acido insidioso "ruba" il calcio dal corpo.
In effetti, l'acido fitico non si trova solo nella farina d'avena. Tutti i cereali integrali, legumi, semi e noci crudi e germe di grano sono abbondanti in questo antinutriente. C'è soprattutto molto acido fitico nella crusca. Devo dire che quanto sopra sono gli alimenti più utili e sani che sono così necessari per ogni persona. Ma tutto va bene con moderazione. L'acido fitico inizia ad agire a nostro danno solo quando si accumula nell'organismo in discreta quantità.
Interagisce se non fosse possibile neutralizzarlo durante la cottura, nell'intestino con calcio, magnesio, fosforo, zinco, rame, ferro, e ne blocca l'assorbimento da parte dell'organismo. Inoltre, l'acido fitico inibisce l'attività degli enzimi che sono progettati per abbattere le proteine.
Pertanto, dovresti considerare seriamente prima di "andare" su una dieta rigida di farina d'avena in acqua, legumi e noci crude. Di conseguenza, puoi portare il tuo corpo alla demineralizzazione. Tuttavia, niente panico. Devi solo osservare la misura in tutto e imparare a cucinare correttamente i cereali integrali. Cioè, prima fermentali.
I ruminanti producono uno speciale enzima nel rumine - fitasi, che favorisce un migliore assorbimento dell'acido fitico. Anche la microflora intestinale umana ha questa capacità, ma in quantità molto minori. La produzione di fitasi può essere attivata nei cereali stessi, che avviene durante il lungo processo di macerazione (12-24 ore).
Ma devi tenere conto del fatto che non puoi immergere i cereali in acqua calda prima dell'ebollizione, perché a una temperatura di 80 gradi, la fitasi collasserà in soli 10 minuti e non ci sarà alcun effetto. l'acqua deve essere a temperatura ambiente, ovvero 40 gradi. La fermentazione è migliore in ambiente acido, quindi si possono aggiungere qualche goccia di succo di limone o acido malico.
Diversi cereali sono in grado di rilasciare diverse quantità di fitasi per abbattere l'acido fitico. Quindi, avena, mais, miglio, riso integrale, anche con ammollo prolungato, non sono in grado di eliminare l'intero contenuto di acido fitico. Pertanto, dovresti semplicemente mangiare questi alimenti meno spesso. E cuocerli solo dopo averli ammollati per un giorno.
