Qualsiasi chef può sperimentare un incidente così spiacevole come un eccesso di sale. Non ho calcolato un po', o mi sono distratto da qualcosa, ho dimenticato di aver già aggiunto il sale alla casseruola o alla casseruola. Di conseguenza, il piatto è apparentemente irrimediabilmente rovinato. Resta da versare o ascoltare commenti spiacevoli sulle loro capacità culinarie. Ma non disperare! Un eccesso di sale, che conferisce un sapore sgradevole a un piatto, può nella maggior parte dei casi essere "neutralizzato". Come è?
Istruzioni
Passo 1
Quando si tratta del primo piatto, il modo più semplice e veloce è semplicemente aggiungere acqua, in modo da "diluire" la zuppa per ridurre la concentrazione di sale. Ma questo è un indicatore di assoluta mancanza di professionalità! Dopotutto, il sapore del piatto sarà sicuramente peggiore di quanto potrebbe essere. Nessuno specialista che si rispetti lo farà.
Passo 2
Un modo molto migliore, anche se più lungo, è aggiungere un "pull", cioè un prodotto che assorbirà il sale in eccesso durante il processo di cottura. Questo può essere, ad esempio, patate crude sbucciate, la cui quantità è determinata empiricamente, a seconda del volume del piatto e del grado di "salato". Il riso è adatto a questo scopo. Esso, in un sacchetto di garza legato, viene posto in un contenitore con un piatto bollente e, dopo aver assorbito il sale in eccesso, viene rimosso.
Passaggio 3
Se il brodo è salato, destinato a essere servito "pulito", cioè senza condimento, puoi mettere, ad esempio, pasta azzima fatta in casa. Quando è tenero, viene rimosso. Qui "prendono due piccioni con una fava" - e correggono il gusto del primo piatto e fanno un ottimo contorno per il secondo. È importante solo assicurarsi che non rimanga farina sulle strisce di pasta, altrimenti il brodo potrebbe assumere uno sgradevole aspetto "fangoso".
Passaggio 4
Se il secondo piatto è salato, in alcuni casi, le stesse patate crude, carote crude, cavoli, rape sono adatte a neutralizzare il sale in eccesso. In breve, quasi ogni verdura. Dopo che il gusto del piatto principale è migliorato, il "pull" viene rimosso. Puoi fare un buon contorno a base di esso, ad esempio una miscela di verdure in umido.
Passaggio 5
Ma, ovviamente, questo non è possibile in tutti i casi. È quasi impossibile rimuovere il sale in eccesso da costolette, cotolette. Pertanto, se non si è sicuri dell'esattezza del dosaggio, è meglio sottosalare leggermente i pezzi di carne battuti, o la carne macinata!
