Il fegato è un prodotto ambiguo, ci sono molte persone che semplicemente non lo sopportano, ma ci sono anche molti fan accaniti di queste frattaglie. Il suo valore nutritivo è innegabile - anche nei tempi antichi, i guaritori raccomandavano di usare il fegato per molti disturbi.
Questo prodotto a base di carne sano, gustoso e nutriente è per molti aspetti più prezioso del filetto; in alcuni paesi, il fegato è considerato una prelibatezza e viene utilizzato per preparare piatti squisiti. Contiene molte proteine complete e vitamine e minerali sono contenuti in una forma facilmente digeribile.
Il fegato è particolarmente ricco di ferro, di cui il corpo ha bisogno per la sintesi di alta qualità dell'emoglobina, e di rame, noto per le sue proprietà antinfiammatorie. Questo prodotto a base di carne contiene anche calcio, magnesio, zinco, sodio e fosforo. Il fegato contiene una grande quantità di vitamina A, responsabile della vista normale, dei capelli più spessi e dei denti forti. Importante è anche la presenza di amminoacidi: triptofano, lisina, metionina.
Chi è consigliato per piatti di fegato liver
Una composizione così ricca consente a medici e nutrizionisti di raccomandare il fegato nella dieta di molti pazienti cronici. Un piatto preparato correttamente a base di fegato fresco può fornire al corpo l'apporto giornaliero di vitamine e minerali essenziali, quindi è particolarmente utile per i bambini e le donne incinte. Il fegato è necessario per l'emoglobina bassa, una tendenza alla trombosi, andrà a beneficio dei pazienti con aterosclerosi e diabete mellito.
Il cui fegato è più sano?
I nutrizionisti più utili considerano il fegato di pesce - merluzzo e merluzzo. Oltre alla vitamina A, il fegato di merluzzo contiene un alto contenuto di ergocalciferolo - vitamina D necessaria per la formazione del tessuto osseo. Inoltre, ci sono le vitamine C e B12, necessarie per i pazienti con malattie cardiovascolari e nervose. Il fegato di merluzzo contiene anche zolfo e manganese, che combattono le infiammazioni e sono consigliati per problemi alle vie respiratorie. Il fegato di pesce è molto calorico, quindi non dovrebbe essere consumato in grandi quantità.
Il fegato di maiale è anche ricco di vitamine e minerali. Contiene, tra le altre, vitamina H e la maggior parte delle vitamine del gruppo B.
Il fegato di manzo contiene un complemento completo delle vitamine più comuni, 20 minerali, enzimi e aminoacidi. Il fegato di manzo e maiale ha meno calorie del fegato di pesce. I nutrizionisti preferiscono il fegato di manzo, rafforza il sistema immunitario, mantiene l'emoglobina, previene le malattie del sistema nervoso centrale ed evita anche un infarto.
Il fegato di pollo è molto digeribile e contiene molte proteine, vitamina A e acido folico. I coreani usano il fegato di pollo per affaticamento, disturbi della vista, malattie polmonari e per il recupero dopo il parto.
Corretta preparazione dei piatti di fegato
Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione al colore del fegato: il fegato fresco è liscio, umido, marrone o rosso. Prima di cucinare, è necessario rimuovere il film da esso e immergerlo in acqua per un'ora. È importante mantenere adeguatamente il tempo di cottura affinché il fegato non diventi troppo duro e non perda tutte le sue proprietà benefiche.
