Sono lontani i tempi in cui cipolle, aneto e prezzemolo costituivano quasi l'intero elenco dei condimenti. Ora nei negozi puoi trovare le spezie e le erbe più esotiche. Il loro assortimento disperde davvero gli occhi, e ora le casalinghe devono affrontare un problema: come combinare correttamente spezie e condimenti nei piatti.
Spezie ed erbe aromatiche: ci sono differenze
Per prima cosa devi capire che spezie e spezie non sono esattamente la stessa cosa, come molti credono. Le spezie possono solo cambiare il gusto o la consistenza del piatto. Vengono aggiunti al cibo durante la cottura per esaltarne il sapore e renderlo salato, dolce, piccante o aspro. Zucchero, sale, aceto, acido citrico sono alcune delle spezie più comuni. Le spezie sono responsabili non solo del gusto, ma anche dell'aroma del piatto. Di norma sono di origine vegetale: si tratta di foglie, germogli, frutti, radici di piante, che hanno un aroma specifico e molto persistente. Oltre all'appetitosa ambra, sono in grado di conferire ai cibi un sapore amaro, aspro o pungente. Molte spezie sono anche erbe medicinali. Attivano la rimozione delle tossine dal corpo e lo sviluppo dei batteri. Le spezie servono per dare ai capolavori culinari un certo accento, a volte deciso.
Spezie ed erbe aromatiche nei piatti
I chiodi di garofano possono essere tranquillamente utilizzati sia in piatti dolci che in zuppe, impasti e marinate. Questa spezia accentuerà perfettamente anche il gusto degli stufati di carne. L'origano è la spezia principale per la pizza. Secondo il pizzaiolo, non dovresti nemmeno iniziare a preparare questo piatto senza di esso. Il coriandolo esalterà perfettamente il gusto della zuppa o dell'insalata fresca. Inoltre, è un vero detentore del record per il contenuto di magnesio. Risolverà il problema di coloro per i quali il cibo piccante non è raccomandato, poiché non riscalda affatto, ma raffredda. Questa spezia è gradevole e salutare sia macinata che in grani. Viene anche utilizzato nella preparazione di kvas, sciroppi e mousse. La curcuma e il curry sono ottimi per cavoli sottaceto, pollo, patate fritte, riso. Aggiungeranno facilmente una piacevole ombra solare al piatto. La curcuma è anche usata come conservante. Il cardamomo può essere tranquillamente aggiunto a pilaf, porridge di latte dolce, torte, panpepato, panpepato, biscotti, muffin. Sono aromatizzate con gelatina e composte, caffè e tè. La cannella è adatta per piatti di frutta, crostate, marmellate, gelatine, bevande. Il suo aroma migliora l'umore e rinvigorisce. La cannella si sposa particolarmente bene con i piatti che includono le mele. Un pizzico di cannella aggiunto al latte caldo ne migliorerà notevolmente l'assorbimento. La noce moscata è ottima per fare creme, budini dolci e conserve. Si abbina bene con zucca, patate, rape. Può essere aggiunto per esaltare il sapore del punch alla frutta e del succo di pomodoro. Lo zafferano è il vero re delle spezie. Viene spesso utilizzato per aromatizzare muffin, biscotti e bevande. È ottimo con il latte caldo. Maggiorana, timo, timo, rosmarino, basilico e salvia sono ideali per piatti di pollame. I piatti di pesce non faranno a meno di pepe macinato, coriandolo, alloro, zenzero, senape e timo. La carne affumicata diventerà ancora più gustosa se la condisci con pepe macinato, noce moscata, cardamomo, maggiorana, semi di cumino, coriandolo, zenzero. La selvaggina si sposa bene con ginepro, timo, peperoncino e origano. C'è una sfumatura: se stai facendo bollire, cuocere o friggere la carne, aggiungi i condimenti un paio di minuti prima che il piatto sia completamente cotto, altrimenti il loro aroma scomparirà quando riscaldato.
