Un pizzico di spezie può cambiare radicalmente il gusto di un piatto, conferendogli versatilità, profondità, colore e un aroma seducente. Non per niente, molte spezie erano originariamente il destino dei re, l'oro dei buongustai, alla ricerca delle spezie scoprirono nuovi paesi, incuriositi, entrarono in alleanze militari e d'amore. Ora che le spezie e le erbe aromatiche sono alla portata di quasi tutti, non resta che imparare ad usarle per creare dei veri miracoli in cucina.
Come conservare spezie ed erbe aromatiche
Le erbe aromatiche e le spezie essiccate devono essere conservate in un luogo fresco e buio. Ciò non significa che abbiano bisogno di un ripiano in frigorifero, ma mettere bellissimi contenitori di vetro con spezie sullo scaffale vicino ai fornelli è un grosso errore. Sotto l'influenza del calore e della luce, le spezie e le erbe perdono rapidamente il loro gusto e aroma, quindi è meglio conservarle in un armadietto, lontano da temperature estreme e, naturalmente, in contenitori con coperchi ben macinati.
Etichetta i vasetti di erbe e spezie essiccate, indicando non solo che tipo di spezia ci metti, ma anche la data di acquisto. Si consiglia di utilizzare le spezie entro un anno dall'acquisto. Se non riesci a cogliere l'aroma anche quando strofini le erbe essiccate tra le dita e riscaldi le spezie secche in una padella asciutta, è un peccato, ma il loro tempo è scaduto.
Sorprendentemente, le verdure fresche congelate durano più a lungo di quelle essiccate. Puoi congelare le verdure tritate impilandole in vaschette per il ghiaccio. È molto conveniente scongelare successivamente tali cubetti porzionati.
Le erbe aromatiche fresche che si intende utilizzare per più giorni possono essere conservate come si conservano i fiori - mettendole in un bicchiere d'acqua e mettendole in frigorifero, nell'area per frutta e verdura.
Come usare spezie ed erbe aromatiche
Il più grande errore dei principianti nello sperimentare spezie ed erbe casalinghe è il desiderio di combinare "tutto il meglio in una volta". È meglio usare un condimento con un gusto e un aroma pronunciati e due o tre aggiuntivi che non siano così "aggressivi". Se sei ansioso di sperimentare, inizia provando a cucinare piatti dal sapore familiare, condendoli con una sola nuova spezia.
Se stai preparando un piatto secondo una ricetta che specifica la quantità esatta di spezie e raddoppia la quantità di ingredienti, allora, stranamente, non è necessario raddoppiare la dose di erbe o spezie. È sufficiente aggiungere un'altra metà del peso/volume/quantità originale.
Le foglie fresche delle piante speziate vanno tagliate molto finemente prima di aggiungerle al piatto, così daranno il massimo del gusto e dell'aroma. Le erbe aromatiche e le spezie secche possono essere premacinate con un pestello e un mortaio.
Quando si sostituiscono erbe e spezie secche con quelle fresche e viceversa, vale la pena ricordare alcune semplici regole:
- sostituendo le spezie in polvere con quelle appena essiccate o fresche, procedete dal calcolo: 1/4 cucchiaino di polvere = 3/4 cucchiaino di spezie essiccate = 2 cucchiaini di spezie fresche;
- le spezie secche vengono messe nel piatto all'inizio della cottura e quelle fresche - poco prima della cottura;
- Quando si aggiungono erbe e spezie a piatti freddi, lasciarli qualche ora prima di servirli in modo che aromi e sapori diventino un'unica sinfonia piuttosto che note sparse.
