La carne è un alimento importante, la cui presenza nella dieta umana è fondamentale. Contiene grassi, vitamine, proteine, aminoacidi, lipidi, acidi grassi polinsaturi, minerali ed estrattivi. Affinché la carne non sia solo deliziosamente cotta, ma anche per preservare tutte le qualità utili, è importante conoscere e seguire la tecnologia di cottura.
Regole di cucina di base
È importante decidere fin dall'inizio per cosa cucinare la carne. Se metti un pezzo in acqua bollente, la proteina sulla sua superficie si arriccia all'istante, formando una specie di guscio. Questo guscio non passerà elementi utili nel brodo attraverso se stesso, cioè rimarranno nel pezzo di carne. Se la carne viene immersa in acqua fredda e riscaldata gradualmente, una grande quantità di componenti utili andrà nel brodo, poiché le proteine sulla superficie del pezzo si accartocceranno gradualmente. Quindi il principale valore nutritivo sarà nel brodo e non nella carne.
La credenza diffusa che la schiuma che si forma sulla superficie del brodo durante la cottura della carne non debba essere rimossa a causa del suo valore nutritivo è errata. In effetti, la carne contiene circa il 50 percento delle purine non nutritive, che includono tossine, alcaloidi, caffeina, teofillina, sassitossina, teobromina e altri composti correlati. Sono utilizzati nella produzione di vari medicinali, ma sono completamente inadatti all'alimentazione quotidiana.
La corretta cottura della carne implica non solo la rimozione obbligatoria della schiuma, ma anche lo sgocciolamento del primo brodo dopo 15 minuti di bollitura della carne. In questo caso, un pezzo di carne va lavato e solo successivamente bollito di nuovo in acqua dolce.
Indipendentemente da quale acqua (bollente o fredda) mettete la carne, dopo la bollitura va fatta cuocere sotto un coperchio a fuoco lento. Sale e spezie vanno aggiunti a fine cottura.
Caratteristiche della cottura di alcuni tipi di carne
Quando si pianifica di cucinare l'agnello, è meglio dare la preferenza a parti della carcassa come petto, collo e scapola. È necessario tagliare il grasso in eccesso dai pezzi, che dà un odore specifico. L'acqua dovrebbe coprire la carne di agnello di 2 cm La schiuma dovrebbe essere rimossa periodicamente, ogni 5 minuti.
Si consiglia di sciacquare il maiale prima della cottura. Salare la carne 10 minuti prima della fine della cottura, questo la renderà più succosa. Il brodo più ricco si ottiene facendo bollire il maiale con l'osso.
Il coniglio viene bollito sotto un coperchio a fuoco medio. Il tempo di cottura della carne di coniglio dipende dall'età del coniglio. Un vecchio animale deve essere cotto per 2, 5 ore.
Controllo della prontezza della carne
Non esistono standard temporali specifici per la cottura della carne. Tutto dipende dal tipo, dalla freschezza e dall'età del prodotto. Puoi controllare la prontezza della carne perforando un pezzo con un coltello o una forchetta. Se la punta entra nella carne senza difficoltà e non ci sono macchie nei punti di puntura, la carne è pronta.
