Il maiale è uno dei tipi di carne più popolari in molti paesi. Si distingue per la sua sazietà, tenerezza, gusto gradevole ed è adatto per la preparazione di una varietà di piatti. Inoltre, il gusto e la qualità del trattamento futuro dipenderanno in gran parte da quale parte della carcassa di maiale è stata utilizzata in questo caso.
Quali parti di maiale sono le migliori da usare e per quali piatti
Dopo aver macellato il maiale, i macellai tagliano la carcassa in circa 40 pezzi. Ognuno di loro è buono a modo suo, se sai come cucinarlo. Quindi, per un brodo ricco, è meglio usare costine di maiale, ossa con una piccola quantità di carne, una scapola o una coscia. E per cucinare la carne in gelatina, le gambe sono più simili.
Il miglior gulasch si ottiene da spalla, prosciutto, lonza o lonza, la parte più grassa della carcassa. Questi pezzi di maiale possono essere utilizzati anche per braciole, braciole e zraz tritati e arrosti. La scapola è generalmente considerata la parte più dura del maiale, quindi deve essere sottoposta a un trattamento termico prolungato - stufatura o bollitura.
Ma è meglio marinare le costolette di maiale, il collo, la coscia, lo stinco o il controfiletto. Anche la lingua di maiale e, naturalmente, il petto sono adatti a questo scopo. Quest'ultimo si trova ai lati dell'addome appena dietro la scapola ed è un pezzo di pancetta con strati di carne.
Lo shish kebab è meglio preparato dal collo: questa parte del maiale ha strati grassi, grazie ai quali la carne sul fuoco è succosa. Per cuocere in un pezzo grande, il migliore è il prosciutto, la parte carnosa della carcassa, che è una natica di maiale. Oggi, tuttavia, alla gamba viene solitamente assegnata la parte posteriore della coscia, situata appena sopra il ginocchio. Puoi preparare un delizioso maiale bollito o un rotolo dal prosciutto.
Bistecche, braciole, cotolette e longuette dovrebbero essere anch'esse fatte di prosciutto, mentre medaglioni e sauté dovrebbero essere fatti di lonza. Quindi questi piatti si riveleranno particolarmente succosi, morbidi e gustosi. Le cotolette ordinarie, in linea di principio, possono essere preparate da quasi tutte le parti carnose del maiale. E per un maggiore contenuto di grassi, vale la pena aggiungere un po' di lonza a loro.
Come scegliere un buon maiale
Il maiale è buono perché è morbido. Solo un animale molto vecchio può avere carne dura. Tuttavia, al momento dell'acquisto, c'è il pericolo di ottenere un prodotto non fresco, ma scongelato, che degrada naturalmente la qualità della carne. Per evitare che ciò accada, dovresti scegliere pezzi morbidi di un colore rosa chiaro uniforme senza lividi. Quando si preme sulla carne, la fossa dovrebbe riprendersi rapidamente e tornare al suo colore naturale e non riempirsi di sangue e liquido. L'odore del maiale fresco è gradevole e non troppo pronunciato. Se la carne puzza di marcio o emette altri odori sgradevoli, dovresti rifiutarti di comprarla.
