Il luccio è un pesce molto gustoso, ma la sua carne è piuttosto secca e quindi c'è un piatto meraviglioso: il luccio ripieno. In questa ricetta, la carne di luccio viene mescolata con altri ingredienti per aggiungere succosità. Ma per preparare questo piatto è necessario separare la pelle del luccio dalla carne senza danneggiarla. Questo processo richiede cautela, pazienza, abilità e un po' di forza.
È necessario
- luccio fresco
- coltello affilato
- tagliere
- guanti da cucina
- forbici da cucina
Istruzioni
Passo 1
Prima di togliere la pelle, il pesce deve essere pulito.
Passo 2
Pulisci il pesce con i guanti per evitare lesioni alle mani.
Passaggio 3
Il pesce deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente fredda.
Passaggio 4
Con attenzione, per non danneggiare la pelle, staccare le squame.
Passaggio 5
Se non hai l'abilità, la prima volta è meglio separare completamente la testa dal pesce, in modo che sia più comodo. Se decidi di non separare completamente la testa, allora taglia il pesce alla base della testa dalla pancia alla cresta, lasciando la testa appoggiata solo sulla pelle nella regione della cresta.
Passaggio 6
Usa le forbici da cucina per rimuovere le branchie dalla testa.
Passaggio 7
Quindi strofinare l'interno del pesce.
Passaggio 8
Sciacquare nuovamente il pesce sotto l'acqua corrente.
Passaggio 9
Usa la parte piatta della lama del coltello per "sbattere" il luccio su tutta la carcassa: questo aiuterà a separare più facilmente la pelle.
Passaggio 10
Quindi fare leva sul bordo della pelle con la punta di un coltello e, praticando dei tagli lungo tutto il perimetro, separare la pelle dalla carne.
Passaggio 11
Inoltre, nei punti in cui la pelle non si separa molto facilmente dalla carne, tagliando con un coltello affilato, rimuovere la pelle girandola su una calza.
Passaggio 12
Quando raggiungi la base della coda del pesce, taglia la pelle dalla colonna vertebrale.
Passaggio 13
Tagliare con cura la carne in eccesso dall'interno della pelle e girarla indietro.
Passaggio 14
Se si procede con cautela e pazienza, la pelle rimarrà intatta e adatta all'imbottitura.
