La trota è un pesce pregiato con ottime qualità nutrizionali e gustative. Da esso vengono preparati molti piatti, salati e in salamoia. Ma la preparazione di qualsiasi piatto dalla trota non è completa senza una fase di pulitura. La pulizia del pesce consiste nel rimuovere quelle parti di esso che non sono commestibili. Nella trota, questi sono la testa, le pinne, la coda, le interiora, le costole, la cresta e la pelle. Le piccole trote vengono sgusciate e poi tagliate in porzioni senza separare la cresta. A volte viene cotto del tutto, dopo averlo ripulito dalle squame e sviscerato.
È necessario
- - trota;
- - uno speciale coltello e forbici per tagliare il pesce;
- - tagliere.
Istruzioni
Passo 1
Le piccole trote di peso fino a 200 g devono essere pulite come segue. Lavate bene la trota sotto l'acqua fredda corrente. Usando un coltello affilato o speciali forbici da pesce, pratica un'incisione lungo l'addome dalla pinna anale ai pettorali. Praticare incisioni lungo i lati delle pinne pettorali fino alle placche branchiali e sotto la mascella inferiore del pesce. Agganciando la mascella inferiore con l'indice della mano sinistra e ponendo il pollice della mano destra nell'incisione sotto la mascella, con un movimento della mano destra, rimuovere le pinne pettorali insieme alle branchie e al resto dei visceri.
Passo 2
Tagliare le pinne rimanenti. Quindi, tenendo la carcassa con la mano destra, afferra la testa del pesce con la mano sinistra e tirala indietro, rompendo la cresta. Continua questo movimento per spogliare la pelle della trota con una calza. Quando lo rimuovi al centro, trasferisci il pesce nella mano sinistra e finisci questa procedura con la destra. Taglia la coda. Sciacquare l'interno del pesce, togliere i coaguli di sangue dalla cresta raschiandoli con un coltello e le dita.
Passaggio 3
I pesci più grandi sono intonacati. Questo è come è fatto. Lavare il pesce. Sventrate la carcassa come descritto sopra. Taglia le pinne pelviche. Su un lato del pesce, pratica un'incisione, partendo dalle pinne pettorali, lungo i coperchi branchiali fino alla cresta, quindi, tenendo il coltello parallelo alla cresta, premendo sulla cresta, taglia la metà superiore della carcassa. Girare il pesce e ripetere l'operazione. Questo separerà immediatamente la cresta, la testa, la coda e le pinne.
Passaggio 4
Quindi pulire entrambi i pezzi risultanti di grandi costole. Per fare questo, mettete ognuno di loro con la pelle verso il basso e rimuovete le ossa, tagliandole tutte in una volta con un coltello affilato e flessibile, cercando di guidarle lungo le ossa senza toccare la carne, oppure tirandole fuori con una pinzetta. Senza girare i filetti, tagliare la pelle, partendo dalla coda e premendo leggermente il coltello contro il tavolo.
