Trebuha (rumine dei ruminanti) si riferisce alle frattaglie. Contiene vitamine del gruppo B, acido pantotenico e ferro. Pertanto, la trippa è così utile per l'alimentazione medica. Puoi ricavarne deliziose cotolette, cucinare zuppe, friggere, stufare. Il ripieno per le torte fritte è particolarmente buono dalla trippa.
È necessario
-
- trippa;
- acqua;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Poiché la trippa ha un odore molto pungente delle interiora dell'animale, quindi prima di prepararne i piatti, è necessario rimuoverlo con una lavorazione speciale. Se stai usando le interiora di un animale appena scuoiato, puliscilo dai resti del contenuto dello stomaco. Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare la cicatrice in piccoli pezzi per la comodità di ulteriori lavori.
Passo 2
Scottate la trippa con acqua bollente, dopodiché potrete facilmente raschiare via lo strato superficiale con un coltello. Prendete un pezzo di trippa e mettetelo su una tavola di legno. Tieni saldamente con una mano e con l'altra usa un coltello per raschiare via lo strato sporco.
Passaggio 3
Risciacqua la cicatrice pulita con acqua fredda. Dovrebbe diventare di colore bianco o leggermente giallastro. È in questa forma che viene venduto nei mercati. Ma è troppo presto per cucinare i piatti da esso, poiché è ancora presente un odore specifico. Pertanto, è necessario sottoporre la cicatrice a un trattamento secondario.
Passaggio 4
Versare l'acqua in una ciotola profonda, aggiungere il sale al ritmo di 3 cucchiai per litro d'acqua. Mettere la trippa in salamoia per 3 ore. L'acqua si scurirà e dovrebbe essere drenata e ripetuta ancora una o due volte. Di solito, dopo tale trattamento, l'odore sgradevole dovrebbe scomparire.
Passaggio 5
Se le frattaglie odorano ancora, puoi anche immergerle in una soluzione di sale e aceto. Fai la concentrazione della soluzione a tua discrezione. Dopo che la trippa è rimasta per 2-3 ore, dovresti estrarla, sciacquarla e metterla in lavorazione culinaria.
Passaggio 6
Nel caso in cui l'odore sia così persistente da non aiutare, è necessario applicare un trattamento a caldo. Per fare questo, mettere la trippa in acqua salata e cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione. Dopodiché, scolare l'acqua, sciacquare la cicatrice con acqua corrente e rimetterla a bollire. Dopo aver ripetuto questo trattamento tre volte, l'odore scompare completamente.
