Quando si sceglie la carne al mercato o in negozio, molte persone non sanno a quale categoria o varietà appartenga. Per determinare caratteristiche simili di un determinato prodotto alimentare, ci sono alcune regole.
Istruzioni
Passo 1
Prestare attenzione all'aspetto della carne. Se acquisti carne di manzo, prendi in considerazione il fatto che i gradi più alti e di prima qualità includono tale carne che ha alti vantaggi culinari, ha un tessuto muscolare ben sviluppato e più delicato. Le fibre muscolari di manzo di prima scelta contengono una piccola quantità di collagene debolmente stabile, che ne consente l'utilizzo per la frittura. Il filetto è classificato come Classe "Extra", e i bordi spessi e sottili, la parte superiore e l'interno della coscia posteriore, sono di prima classe.
Passo 2
Considera la carne di manzo al secondo grado se sono le parti laterali ed esterne della zampa posteriore, scapola, petto. Il collagene è più stabile qui che nei muscoli della carne di prima scelta. La carne di seconda classe contiene fino al 5% di tessuto connettivo. Viene utilizzato principalmente per l'estinzione.
Passaggio 3
Riconosci il terzo grado di manzo se è collo, fianco, bordo, stinco, stinco. Tale carne contiene la più grande percentuale di tessuto connettivo con collagene, è adatta per cucinare carne in gelatina.
Passaggio 4
Determinare la categoria varietale dell'agnello e del maiale anche dalle caratteristiche esteriori della carne. Il primo grado (in termini di struttura del tessuto muscolare della carne e le migliori qualità culinarie) comprende la coscia e il lombo posteriori, il secondo - il petto e la scapola e il terzo - il collo.
Passaggio 5
Presta attenzione alle categorie di carne in base alle condizioni del corpo. Categorie per la carne bovina: - carne grassa - marca №1; - carne sopra la media grassezza - marca №2; - carne di media grassezza - marca №3; - carne sotto la media grassezza - marca №4.
Passaggio 6
Categorie per la carne suina: - grasso - bollo n° 1; - semilardo - bollo n. 2; - prosciutto - bollo n. 3; - carne - bollo n. 4.
Passaggio 7
Categorie per il montone: - grassezza grassa - marca №1; - grassezza sopra la media - marca №2; - grassezza media - marca №3; - grassezza sotto la media - marca №4.
