Pulire il pesce non è un compito facile, richiede tempo e pazienza. Inoltre, dopo tale lavoro, ti aspetta un altro compito spiacevole: pulire la cucina dalle bilance. Tuttavia, puoi semplificare e accelerare la procedura per la pulizia del pesce. Prova diversi metodi: uno di questi ti soddisferà sicuramente.
È necessario
- - coltello corto affilato;
- - guanti di gomma resistenti;
- - grattugia in metallo;
- - acqua bollente;
- - aceto da tavola.
Istruzioni
Passo 1
Il pesce fresco è il più facile da pulire e il pesce vivo è il migliore. Deve essere stordito, la carcassa tagliata tra le pinne pettorali e il sangue lasciato defluire. Dopodiché, non esitare a iniziare a pulire. Anche le carcasse refrigerate o congelate vengono pulite bene. La parte più difficile da separare dalle squame sono gli esemplari che sono stati a lungo in frigorifero e sono leggermente asciutti.
Passo 2
Per accelerare il processo, versare acqua bollente sulla carcassa. Non immergere il pesce in acqua calda: è sufficiente una breve doccia. Se hai più pesci da pelare, conservali in un contenitore pieno di acqua tiepida e aceto.
Passaggio 3
Inizia a spazzolare spostandoti dalla pinna caudale alla testa e dalla parte posteriore all'addome. Le carcasse di grandi dimensioni possono essere liberate dalle squame con una grattugia. Afferrare saldamente il pesce per la coda e fare movimenti fluidi ma decisi, facendo attenzione a non danneggiare la pelle. Le aree intorno alla coda possono essere pulite con un coltello affilato. Questo rende facile pulire lucioperca, luccio, pesce persico e altre razze con squame piccole e dure.
Passaggio 4
Per evitare che le squame volino per tutta la cucina, prova a pulire il pesce immergendolo nell'acqua. Tuttavia, è facile tagliarsi in questo modo. Indossa guanti di gomma robusti con una superficie interna a coste per trattenere la carcassa senza scivolare fuori.
Passaggio 5
È conveniente pulire piccoli posatoi con le dita, senza usare un coltello. Scottate la carcassa con acqua bollente e togliete le squame, muovendovi velocemente contro la sua crescita, dalla coda alla testa. Cerca di non ferire la pelle del pesce: è necessario mantenere la succosità del prodotto durante la successiva cottura.
Passaggio 6
Se hai intenzione di preparare aspic di pesce, carne macinata o ripieno di torta, è del tutto possibile donare la pelle del pesce. Metti le carcasse nel congelatore per una notte. Dal pesce congelato e leggermente scongelato, le squame vengono rimosse insieme alla pelle senza troppi sforzi.
Passaggio 7
È meglio non pulire la passera, ma liberarla dalla pelle rimuovendola dalla carcassa con una calza. Dopo un po' di allenamento, il processo andrà molto velocemente. Fai un piccolo taglio nella zona della coda e rimuovi la pelle con un movimento rapido.
