Salare rapidamente il pesce a casa non richiede molta abilità ed esperienza culinaria. Devi solo scegliere un prodotto abbastanza fresco in negozio o pescato, se sei un pescatore esperto, e scegliere il giusto rapporto tra il suo volume e la quantità di sale. E in poche ore un delizioso pesce salato apparirà sulla tua tavola.
Sale, pesce, grandi e piccoli
Salare solo il pesce piccolo (capelin, spratto, spratto) intero, tagliare a pezzi il pesce grande. Per il pesce a non più di 1 kg dal palmo, prendi 3 cucchiai. sale grosso, 1, 5 cucchiai. zucchero e succo di mezzo limone. Metti tutto insieme in un sacchetto di plastica e lascia riposare per 1-1,5 ore. Quindi sciacquare accuratamente il pesce, metterlo in un contenitore, versare sopra con olio vegetale e conservare in frigorifero o servire immediatamente, cospargere con cipolle tritate o cipolle verdi.
Trascorri l'ambasciatore di pesci più grandi come aringhe, sgombri, così come salmone rosso - rosa, salmone, trota, dopo averlo tagliato a filetti o tagliato a pezzi sottili trasversali. Per salarlo velocemente usate più sale e spezie del solito. In questo caso per la salatura a secco di 2-2,5 kg di prodotto occorrono 10 cucchiai. sale grosso e zucchero, oltre a 5 cucchiai. nero macinato e pimento e 3 cucchiai. foglia di alloro schiacciata. Asciugare bene i pezzi di aringa o sgombro con un tovagliolo di carta. Mescolare le spezie a parte, cospargerne metà sul fondo di un recipiente sufficientemente profondo, adagiarvi sopra il pesce e coprirlo con il restante composto secco. Mettere un coperchio sui piatti o stringere con pellicola trasparente. Mettilo in frigorifero per 3-5 ore, quindi assicurati di lavare le fette per interrompere l'ulteriore processo di salatura.
Fai la salatura a umido del pesce in modalità accelerata secondo lo stesso principio, aumentando la quantità di spezie. Occorrono circa 100-120 g di sale grosso o fino e metà della quantità di zucchero per 1 litro d'acqua. Questo metodo funziona per quasi tutti i pesci. Ripiegatela intera (se piccola) oa pezzi in una casseruola o altro recipiente dai bordi alti. Non metterne troppo, deve essere accessibile affinché la salamoia penetri da tutti i lati. Immergetela completamente nel liquido aiutandovi con un peso (un piatto capovolto e un vasetto d'acqua) e lasciate riposare per 3-4 ore. Dopodiché, scola tutta la marinata, non usarla per la conservazione, il sangue e il muco rimangono al suo interno.
Suggerimenti aggiuntivi
Maneggiare il pesce con guanti monouso.
Se hai del pesce fresco congelato, non scongelarlo completamente, sarà più facile tagliarlo.
Quando si sceglie il pesce nel negozio, prestare attenzione al suo aspetto, in particolare alla trasparenza degli occhi, alle squame lucide, all'assenza di ammaccature e assicurarsi anche di annusare e toccare la carcassa, non dovrebbe essere appiccicosa.
Si possono utilizzare condimenti aggiuntivi per arricchire il sapore, come paprika, curry e santoreggia per il pesce azzurro, salvia e finocchio per il resto. Aneto, aglio, coriandolo, rosmarino e basilico essiccati sono adatti a qualsiasi varietà.
Di tanto in tanto, mescola o gira il pesce nella marinata o nella miscela secca in modo che sia uniformemente salato.
I piatti salati dovrebbero essere fatti di vetro o smaltati.
