Il gulasch ungherese è un piatto contadino. Inizialmente veniva preparato dai pastori utilizzando qualsiasi cibo a portata di mano e mettendolo in una pentola sospesa sul fuoco. Non esiste una ricetta "corretta" per il gulasch ungherese, poiché il piatto ha molte varianti: zuppa di gulasch, segde gulasch, gulasch con fagioli, gulasch con pasta, ecc. Gli ingredienti obbligatori del gulasch sono carne, cipolle e paprika.
È necessario
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- Gulash su Kara Gundel:
- 2, 2 kg di manzo (spalla);
- 300 gr di strutto;
- 1 cipolla grande
- 4 cucchiaini di paprika;
- sale
- cumino e aglio tritato a piacere;
- 2, 2 kg di patate sbucciate;
- 1 peperone verde;
- 200 g di pomodori;
- chipset.
- Per un chipset:
- 100 g di farina di frumento;
- 1 uovo;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Per non confondersi nelle varie opzioni e per non perdere la genuinità, nella cucina ungherese è considerato un classico gulasch quello la cui ricetta è riportata sulle pagine del ricettario del famoso ristoratore ungherese e fondatore della cucina magiara Karoi Gundel.
Passo 2
Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti con un lato di 1, 5-2 centimetri. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla anche a cubetti. In una padella dai bordi alti a fuoco medio, sciogliere la pancetta tritata e soffriggere le cipolle fino a doratura. Ridurre il fuoco, lasciare raffreddare leggermente e aggiungere la paprika. Mescolare bene. Tieni presente che in un ambiente troppo caldo la paprika avrà un sapore amaro e perderà il suo bel colore scarlatto.
Passaggio 3
Mettere i pezzi di carne in una padella e condire con sale e pepe. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli, unirli ai semi di cumino e unirli alla carne. Controlla se c'è abbastanza liquido nella padella: la carne non deve essere fritta, ma stufata. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido - 1,5-2 ore.
Passaggio 4
Mezz'ora prima che il pasto sia pronto, tagliate le patate a cubetti delle stesse dimensioni della carne. Sbucciare i peperoni dai semi, tagliarli a strisce larghe 1-1,5 centimetri. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a cubetti. Per prima cosa aggiungete le patate al gulasch, a cottura ultimata aggiungete i peperoni e i pomodorini.
Passaggio 5
Preparare una chipeta - pasta spennata. Sbattete un uovo in un mucchio di farina setacciata, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l'impasto. Staccare piccoli pezzi e metterli nel gulasch brevemente fino a cottura.
Passaggio 6
Un buon gulasch è un incrocio tra una zuppa densa e un piatto principale: i pezzi di carne e le verdure dovrebbero galleggiare in abbondante salsa piccante. Se vedete che il liquido evapora troppo velocemente durante la cottura, aggiungete al gulasch del brodo forte o, in casi estremi, dell'acqua bollente.
