Affinché la carne fritta sia morbida, è necessario affrontare la scelta del prodotto iniziale con tutte le responsabilità. Inoltre, sia in termini di età dell'animale che di parte della carcassa che andrai a friggere. La carne di vacche e montoni macellati di età superiore ai 3-4 anni, in ogni caso, è più dura della carne di animali giovani, quindi va messa in salamoia. Ciò non significa che altrimenti la bistecca assomiglierà alla sogliola nella consistenza e il lombo non soccomberà al coltello, ma sotto l'influenza della marinata, tale carne diventerà sicuramente più morbida.
È necessario
-
- carne;
- succo di limone;
- olio vegetale;
- spezie ed erbe aromatiche;
- coltello;
- tagliere;
- padella.
Istruzioni
Passo 1
Scegli un bordo di manzo spesso o sottile e un filetto per le bistecche. Goditi una cena a base di maiale fritto se acquisti un collo. Concedetevi l'agnello scegliendo un lombo. È facile determinare se la carne è stata scongelata premendoci sopra. Il buco sulla carne scongelata durerà 1-2 minuti, mentre sulla carne fresca scomparirà quasi subito. Puoi avere un'idea dell'età dell'animale esaminando le sue costole. Il fatto è che più vecchio è il maiale, la mucca o il montone, più stretta è la distanza tra le costole e più massicce sono le ossa stesse. Se un venditore al mercato giura che questo è un agnello, è dalle costole che puoi capire se gli credi o no.
Passo 2
Tagliare la carne lo stesso giorno in cui è stata acquistata. Se il compito è tagliare, fallo sempre esclusivamente trasversalmente. Il manzo o il maiale affettati lungo la venatura saranno difficili da mangiare. Qualunque parte del mascara tu scelga, se c'è del grasso in eccesso, rimuovilo senza esitazione. Non devi buttarlo via, mettilo nel congelatore. Forse tornerà utile quando prepari la carne macinata per le cotolette.
Passaggio 3
Batti i pezzi. Prepara una classica marinata di carne alla griglia mescolando in parti uguali succo di limone e olio vegetale. Aggiungere un po' di sale e pepe. Rivestire i pezzi con il composto risultante, piegarli in una ciotola in modo che non ci siano spazi tra loro. Versare sopra la marinata rimanente e mettere in frigorifero per 30-40 minuti. I tanti consigli per marinare la carne per 12 ore (e più) non fanno altro che cercare di aumentare la conservabilità del prodotto. Affinché la carne diventi più morbida, di solito è sufficiente mezz'ora.
Passaggio 4
Riscalda la padella. È meglio prendere i piatti con un rivestimento antiaderente e non usare l'olio durante la frittura, poiché parte di esso è già stato assorbito nella carne insieme alla marinata. Prova a girare i pezzi solo una volta. Questa è la chiave per una bella crosta dorata. Ricorda, solo la carne disossata è disponibile in gradi di cottura. Il vitello con l'osso, così come tutti i tipi di agnello e maiale, devono essere cotti fino a cottura ultimata.
