Cucinare su pietra calda è una novità della stagione, che sta prendendo sempre più piede nei ristoranti e nei caffè. Puoi cuocere qualsiasi cibo sulla pietra, grazie al riscaldamento uniforme, i piatti sono teneri, fragranti, con una crosta croccante. Il vantaggio principale è che puoi sederti a lungo con gli amici, cucinare un piccolo pezzo esattamente come vuoi e il piatto sarà sempre fresco e caldo.
È necessario
- - pietra piatta;
- - fonte di calore (stufa, forno, fuoco, bruciatore ad alcool);
- - prodotti.
Istruzioni
Passo 1
Trova prima la pietra giusta. Deve avere una superficie liscia di circa 15x15 cm, buona conducibilità termica, in modo che il calore venga trattenuto a lungo. Le pietre levigate sono le più igieniche perché facili da pulire. Le pietre di gabrodiabase, che vengono estratte in Carelia, il talcoclorito, così come le pietre di origine vulcanica, sono molto apprezzate, non si sbriciolano né si spezzano. Come ultima risorsa, puoi provare a cucinare sui soliti ciottoli lisci che si trovano sulle rive dei fiumi.
Passo 2
Si prega di notare che più spessa è la pietra, più tempo ci vorrà per riscaldarsi, ma manterrà il calore più a lungo. Lo spessore ottimale è di 10-15 cm, si può cuocere anche con due pietre piatte. In questo caso, la pietra inferiore giace sui carboni ardenti, su di essa viene posto del cibo e la parte superiore è coperta da una seconda pietra piatta, anch'essa riscaldata. Di conseguenza, il trattamento termico viene eseguito da entrambi i lati contemporaneamente.
Passaggio 3
Riscalda la pietra correttamente in modo che non si rompa o si spacchi. Puoi scaldare nel forno, sui fornelli, sul fuoco o nel camino. Il riscaldamento graduale è importante, dalla temperatura ambiente all'incandescenza. Inoltre, la pietra deve essere assolutamente asciutta, con un forte riscaldamento dell'interno umido, si crea pressione di vapore e può persino esplodere.
Passaggio 4
Per cucinare molto e velocemente, considera il riscaldamento costante. Per fare ciò, puoi posizionare la pietra su un supporto e mettere uno o due bruciatori ad alcool sotto di essa. Se puoi friggere su una pietra riscaldata per 20-30 minuti, su una tale "fornello" puoi cucinare almeno tutto il giorno.
Passaggio 5
Se hai acquistato la tua lastra di pietra da un negozio, segui le istruzioni per l'uso. Tali pietre non possono essere lavate con detergenti aggressivi e il cibo per cucinare è avvolto in un foglio o carta pergamena senza l'uso di grassi.
Passaggio 6
Quando la pietra è abbastanza calda, spennellate la superficie con grasso o olio e adagiate il cibo da friggere. Molto spesso, carne, pesce, verdure, frutti di mare vengono fritti su pietre. Puoi anche tostare pane, uova, frutta a fette.
Passaggio 7
Tagliare il cibo a fette sottili dorerà rapidamente e sarà croccante. I pezzi grandi richiedono un tempo di cottura più lungo, a causa del calore uniforme della pietra, vengono fritti in modo uniforme per tutto lo spessore. Scegli il tuo metodo di cottura, puoi provare diversi metodi contemporaneamente. Per rendere più succosa la carne o il pesce, cospargere con brodo o salsa durante la cottura.
