Prima di cucinare, si consiglia di immergere la lingua in acqua fredda, quindi farla bollire con sale e spezie per diverse ore. Il lungo tempo di cottura è più che compensato dal gusto squisito della prelibatezza!
Istruzioni
Passo 1
Lingua bollita in gelatina
1 lingua bollita
2 carote piccole
1 cetriolo sottaceto
4 uova hardcore
1 baccello di peperone rosso in salamoia
2 tazze di brodo
20 g di gelatina
sale
Pepe
aceto
Lessare le uova e le carote in acqua salata. Tagliare le uova a cerchi, le carote a quadrati. Tagliare il peperone ad anelli sottili. Preparare un ripieno a base di brodo caldo con spezie e aceto. Per fare questo, versare 10 g di gelatina in 1 bicchiere di brodo e scaldare a bagnomaria fino a quando non si scioglie, quindi filtrare.
Versare il liquido in uno strato sottile in piatti rotondi profondi, lasciare indurire. Dopo aver tagliato la lingua a fette, le mettiamo in fila. Sulle fette - anelli di peperone, ventagli di cetriolo, lungo i bordi - cerchi di uova e quadrati di carota. Sciogliere la gelatina rimanente con il brodo a bagnomaria, raffreddare un po 'e riempire la lingua e i gioielli. Mettere in frigorifero fino a quando non si indurisce completamente.
Servire in piatti rotondi o su un vassoio. Per rimuovere la gelatina, il piatto con esso deve essere immerso in acqua calda per pochi secondi, coperto con un piatto o un vassoio, agitato e capovolto. Servito con senape, rafano o altre salse piccanti.
Passo 2
Lingua con salsa di vino
1-2 lingue di maiale
100 g di vino rosso secco
sale pepe
Noce moscata
verdure: coriandolo, prezzemolo
Lavare la lingua, rimuovere le ghiandole salivari, mettere a bollire in acqua calda per 1, 5-3 ore. Raffreddare in acqua fredda. Togliere la pelle, partendo dalla base, tagliarla a porzioni.
Soffriggere la farina con il burro, diluire con brodo freddo, bagnare con il vino rosso secco, aggiungere la noce moscata finemente grattugiata, il pimento nero, il sale, mettere in un tegame porzioni di lingue e far bollire. Servire cosparso di coriandolo e prezzemolo tritati finemente.
Passaggio 3
lingua fritta
Lessare la lingua finché è tenera, tagliarla a fette spesse 0,5-1,5 cm e impanarle in un uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere nel burro fino a doratura.
