Forse è difficile trovare un piatto giapponese più popolare in Russia e nel mondo rispetto al sushi. L'attributo gastronomico, tradizionale per la Terra del Sol Levante, ha rapidamente guadagnato popolarità in Russia grazie al suo gusto originale e al costo di preparazione relativamente basso.
Il sushi viene preparato autonomamente, consumato in vari locali e ordinato a casa. Ci sono molte varietà di sushi. La forma più popolare, familiare e facile da preparare è il khosomaki, piccoli involtini con riso e ripieno, avvolti in un foglio di alga nori. Il loro diametro è di circa 2-3 centimetri.
Un'altra varietà comune è il futomaki, realizzato per analogia con l'hosomaki, ma con un diametro di cinque centimetri e diversi ripieni. Gli uramaki sono dei “rotoli al rovescio”: vengono arrotolati in modo che il riso sia all'esterno e la foglia di noria all'interno. I rotoli a forma di cono di noriya ripieni di riso e ripieno sono chiamati temaki.
Il nigiri o nigirizushi è un sushi a forma di piccolo pezzo di riso con un pezzo di pesce, a volte attaccato con una sottile striscia di nori. I gunkan o gunkanmaki sono una forma di sushi senza riso, sotto forma di ripieno avvolto nel nori. L'Oshizushi è un sushi piatto, quadrato, ottenuto premendo il riso e riempito con uno strumento speciale: uno stampo osabiko in legno. Il sushi viene formato e poi tagliato in porzioni.
L'inarizushi è un tipo di sushi in cui il ripieno viene posto in una speciale busta fatta di formaggio tofu fritto o frittata di tomago. I tyakinzushi sono involtini che vengono avvolti in una frittata direttamente durante la sua preparazione. Tipicamente triangolare o a forma di busta.
Il Kahinohadzsushi è un tipo di sushi in cui riso e ripieno sono avvolti in una foglia di cachi. Esistono diverse varietà del cosiddetto sushi o chirashizushi "sparso". La versione tradizionale del piatto è un piatto di riso con condimenti spruzzati sopra. Edome chirashizushi è un tipo di sushi spruzzato con un ripieno crudo. Il gomokuzushi è un sushi cosparso in cui il ripieno viene mescolato con il riso anziché accatastato sopra di esso.
