A volte un solo ingrediente cambia completamente il sapore di un piatto. Salse interessanti e insolite ti permettono di enfatizzare nuovamente gli accenti, per rivelare il gusto del piatto da un lato inaspettato. La salsa Worcestershire o Worcestershire è uno di questi ingredienti "magici".
Storia dell'apparenza
Questa salsa è tradizionalmente considerata indiana, ma in realtà la salsa Worcester è stata creata per caso nella prima metà del XIX secolo nella cittadina di Worcester. Un lord britannico tornò in patria dal Bengala e dopo poco tempo desiderava ardentemente spezie indiane piccanti. Pertanto, ha suggerito che i proprietari di una farmacia vicina gli preparassero qualcosa che assomigliasse a una salsa tradizionale. Produssero una certa miscela, che vendettero senza molto successo nella loro farmacia, ma aveva un odore così forte che decisero di mandarla al magazzino. Di conseguenza, il barilotto con i frutti degli esperimenti dei farmacisti britannici è rimasto nel magazzino per due interi anni, finché non se ne sono ricordati. Durante questo periodo, la miscela si trasformò miracolosamente in una salsa meravigliosa, che fu imbottigliata e venduta. Da allora, la salsa Worcestershire o Worcestershire è diventata parte integrante di molti piatti.
La base della salsa Worcestershire è composta da aceto, pesce e zucchero. Questa è una combinazione piuttosto insolita. Ma questi componenti sono una piccola parte della composizione di questa salsa. Il caratteristico sapore agrodolce e l'aroma ricco della salsa si ottengono attraverso una complessa miscela di tamarindo, cipolle, estratto di carne, peperoncino, curry, pimento, zenzero, limone, sedano, rafano, aglio, pepe nero, alloro, noce moscata, assafetida, scalogno, sciroppo di mais e melassa. Questa miscela rende unica la salsa Worcestershire, quindi non dovresti provare a sostituirla con la normale salsa di soia su consiglio di "esperti", poiché l'effetto non sarà lo stesso.
Dove viene aggiunta la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire è essenziale per la maggior parte dei piatti tradizionali inglesi. Stufato inglese, roast beef, uova strapazzate e bacon, anche banali panini: gli inglesi aggiungono fanaticamente la salsa Worcester a tutti questi piatti, credendo che conferisca loro un gusto unico e ricco.
È particolarmente buono usare questa salsa come marinata per la carne. Un pezzo di maiale marinato a Worcester diventa tenerissimo e si scioglie in bocca. Molti condimenti per insalata sono realizzati sulla base della salsa Worcestershire, ad esempio è stata aggiunta al condimento originale per insalata Caesar. Worcester funziona bene negli stufati, l'importante è non aggiungerne troppo, poiché il sapore e l'odore di questa salsa sono molto intensi.
Va notato che è con l'aggiunta di Worcester che viene prodotto il tradizionale long drink Bloody Mary. Questa salsa dà un tocco finale alla combinazione di vodka, succo di pomodoro e salsa piccante al tabacco.
