A prima vista sembra che sia molto facile capire la dieta vegetariana, visto che si tratta della solita dieta, dalla quale è esclusa la carne. Questo non è del tutto vero: esistono diversi tipi di cibo vegetariano, a seconda delle caratteristiche della dieta, nonché delle specificità della scelta degli alimenti dei vegetariani che, da un punto di vista biochimico, sono destinati a sostituire la carne.
Tipi di vegetarianismo
Tutti i vegetariani si rifiutano di mangiare carne e pesce per motivi morali o di salute. Tuttavia, le opinioni divergono sull'uso di altri prodotti animali. Gli ovo-latto-vegetariani consentono la più ampia interpretazione di una dieta a base vegetale, aggiungendovi uova di uccelli e latte e, di conseguenza, derivati da questi prodotti: formaggi, fiocchi di latte e così via. Ci sono anche ovo-vegetariani e latto-vegetariani. Nel primo caso riconoscono solo uova di prodotti animali, nel secondo solo latte.
Il vegetarianismo è prescritto per i seguaci di alcune religioni, ad esempio indù e buddisti.
I tipi più severi di vegetarianismo fanno riferimento al veganismo, una filosofia di vita che nega non solo il consumo di animali, ma anche l'uso della loro pelle e del loro pelo. Non è raro che i vegani rifiutino anche il miele. Alcuni vegani rendono la loro dieta ancora più rigida. Ad esempio, i crudisti cercano di mangiare solo cibi vegetali crudi, mentre i fruitoriani possono mangiare solo frutta e verdura, che possono essere chiamati frutti vegetali, così come noci.
Caratteristiche di una dieta vegetariana
Un vegetariano che vuole iniziare a mangiare secondo le sue convinzioni dovrebbe tenere a mente che per mantenere un corpo sano, deve organizzare il suo cibo meglio del mangiatore di carne medio. Un vegetariano che evita la carne corre il rischio di carenze di ferro e proteine. Questo è corretto dalla corretta selezione di prodotti a base di erbe. I vegetariani ottengono le loro proteine dalla soia e da altri legumi. Anche i datteri e alcuni tipi di alghe aiutano in questo.
La situazione è più complicata con il ferro, poiché è molto più completamente assorbito dai prodotti animali. Pertanto, i vegetariani si nutrono spesso di germogli di grano e fagioli, il ferro viene assorbito meglio da questi prodotti rispetto, ad esempio, alle mele. Inoltre, una persona che aderisce a una dieta a base vegetale spesso rifiuta alcune sostanze che rimuovono il ferro dal corpo, prima di tutto caffè e tè.
Vari sostituti del latte e della carne a base di soia sono anche apprezzati dai vegetariani.
Allo stesso tempo, la carenza di calcio è rara anche nei vegetariani rigorosi. In assenza di latte nella dieta, le sostanze necessarie possono essere ottenute dai broccoli e da alcune altre verdure verdi.
