L'agnello giovane ha un gusto e un aroma specifici, ma piacevoli. La sua carne è grassa e allo stesso tempo abbastanza tenera. Tuttavia, non tutti i venditori offrono un prodotto di così alta qualità ai propri clienti. Pertanto, quando acquisti l'agnello, dovresti essere estremamente attento ed esaminare attentamente la carne che giace sul bancone.
È meglio comprare il montone o nel bagno turco, fino a tre ore dopo la macellazione, o refrigerato. In questo caso, puoi determinarne la qualità da segni esterni. L'acquisto di un prodotto surgelato è un'attività piuttosto rischiosa, poiché al posto della carne tenera di un giovane agnello, puoi ottenere un agnello duro e vecchio, o carne di capra in generale.
Segni di tenero agnello
L'agnello delicato appartiene sempre solo a un animale giovane. Il prodotto più delizioso e delizioso è considerato l'agnello da latte, che non ha ancora compiuto 8 settimane. Carne e agnello molto teneri fino a 4 mesi. Anche il fatto della castrazione dell'animale è di grande importanza. La carne è più deliziosa di quegli agnelli che sono stati sottoposti a questa operazione.
L'agnello giovane e tenero si distingue per il colore chiaro. Inoltre, più chiara era la tonalità della carne, più giovane apparteneva all'agnello. È meglio non acquistare un prodotto di colore scuro e non uniforme, poiché è stato probabilmente tagliato da un vecchio animale, ripetutamente congelato o semplicemente conservato in modo improprio per lungo tempo.
Il grasso di un agnello giovane è bianco, a volte con una sfumatura giallastra appena percettibile. Si separa bene anche dalla carne fresca. Un ricco grasso giallo o grigiastro appare già negli arieti adulti, la cui carne è piuttosto dura e di sapore sgradevole.
Puoi anche determinare la tenerezza della carne dall'odore. L'agnello giovane odora sempre, anche se in modo specifico, ma piacevolmente - di latte fresco. Inoltre, il suo aroma non è troppo pronunciato. Il vecchio agnello ha un odore più ricco, emanato dall'urina animale. È meglio rifiutare di acquistare quest'ultimo, poiché la carne sarà dura e sarà piuttosto difficile uccidere la sua ambra anche con le spezie.
Quando viene pressato su carne fresca tenera, sulla sua superficie si forma una fossetta che istantaneamente si livella e restituisce il suo colore rosso chiaro naturale. Gli alimenti congelati ripetutamente nel punto di pressione possono scolorire o riempirsi di sangue.
Puoi assicurarti quando acquisti agnello acquistando carne con costolette. Poiché le costole di un montone crescono per tutta la vita, negli animali giovani sono piccole e la carne tra di loro è molto tenera e gradevole al gusto.
Come mantenere l'agnello tenero durante la cottura?
Cucinare l'agnello è abbastanza semplice: non richiede determinate abilità e spezie. Ma prima, è necessario pulire la carne dai film e rimuovere il grasso in eccesso se ce n'è troppo sulla carne. Sebbene richieda un po' più di tempo di cottura rispetto ad altre carni, è importante non cuocerla troppo, altrimenti risulterà secca e dura. Prima della cottura, l'agnello può anche essere marinato con sale e spezie o immerso nel latte per mezz'ora, quindi risulterà sicuramente tenero e gustoso.
