Ci sono un numero enorme di capolavori culinari che possono rappresentare con orgoglio il loro paese o la loro città. La torta di Mosca può essere giustamente definita una tale prelibatezza.
Da dove viene la torta di Mosca?
La torta "Mosca" è apparsa nei lontani anni '90. Le autorità della capitale hanno indetto un bando di gara per la creazione di una torta a marchio che diventerà un simbolo della città. Al concorso hanno partecipato più di 150 pasticceri privati. La dekustation è stata eseguita da più di 300 mila persone.
Al momento, ci sono un numero enorme di ricette per la famosa torta. Il suo gusto viene costantemente migliorato. Tradizionalmente, è possibile acquistare un capolavoro di arte culinaria nei grandi magazzini centrali della capitale.
Oggi vedremo le ricette più famose per una delle torte più difficili.
La ricetta classica per la torta di Mosca firmata
La torta classica è tradizionalmente composta da torte biscotto-nocciole, imbevute di una crema a base di latte condensato. La parte superiore della torta è riempita con una glassa rossa lucida con il nome "Mosca" scritto sopra.
Per preparare il famoso dolce, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
La Fondazione:
- 250 g di proteine (circa 10 uova di gallina);
- zucchero semolato - 300 g;
- nocciole tritate - 1 bicchiere.
Crema:
- burro - 370 g;
- latte condensato bollito - 3 lattine;
- nocciole tritate - 300 g;
- 100 ml di brandy.
Smalto:
- cioccolato bianco - 150 g;
- gel per pasticceria - 100 g;
- colorante rosso - 4 g.
La ricetta per la classica torta moscovita è piuttosto complessa, tuttavia, se segui attentamente le istruzioni e osservi le proporzioni, il dessert si rivelerà straordinario.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Aggiungere un bicchiere di zucchero semolato agli albumi e sbattere con una frusta fino a formare una schiuma soffice.
- Aggiungere gradualmente le noci tritate, senza smettere di sbattere.
- La miscela risultante deve essere divisa in 4 parti uguali.
- Meglio cuocere in un anello di metallo ricoperto di pergamena oliata. La temperatura consigliata del forno è di 100 gradi. Tempo - 2 ore.
- Estrarre le torte ottenute, raffreddare.
- Sbattere il burro morbido con il latte condensato bollito fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Unite alla crema le nocciole tritate e il cognac. Mescolare bene.
- Il prossimo passo è raccogliere la torta. Ungete ogni torta con spessi strati di crema e sovrapponete l'uno all'altro. Invia in frigorifero per 2 ore.
- Mentre la torta è in frigorifero, è necessario preparare la glassa.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungere gradualmente il gel dolciario e la tintura. Non far bollire la glassa. Mescolare accuratamente.
- Ricoprire la torta fredda con la glassa e decorare con una scritta al cioccolato bianco.
Nonostante la semplicità della ricetta, può sembrare complicata per i cuochi alle prime armi. Un trucco speciale della torta "Mosca" è la corretta preparazione del biscotto proteico e la diluizione proporzionale del gel dolciario. Il resto dei passaggi non dovrebbe essere troppo problematico.
Torta Mosca fatta in casa con frutta esotica
Gli amanti della frutta possono provare l'insolita torta Moskva con gelatina di frutta esotica. Tutti, senza eccezioni, apprezzeranno il gusto interessante di questo insolito dessert.
Per la preparazione passo passo di un delizioso trattamento, sono necessari i seguenti prodotti:
Per le basi:
- 50 g di proteine (2 uova di gallina);
- zucchero semolato - 4 cucchiai;
- mandorle tritate, o granella di mandorle;
- scaglie di cocco - 2 cucchiai;
- farina di frumento - 2 cucchiai.
Per la gelatina:
- lamponi - 250 g;
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- gelatina - 10 g.
Per una mousse esotica:
- qualsiasi frutta esotica (kiwi, mango, banane, ecc.) - 450 g;
- panna pesante - 150 ml;
- proteine - 50 g (2 uova di gallina);
- gelatina - 1 confezione;
- zucchero semolato - 2 cucchiai.
Una ricetta veloce e comprensibile ti aiuterà a preparare un dolce originale passo dopo passo.
- Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato fino a formare una schiuma soffice.
- Mescolare noci e farina tritate, aggiungere alla massa proteica.
- Dividere la miscela risultante in più porzioni. Cuocere in una forma rotonda di metallo in forno a 160 gradi. Il tempo di cottura è di 12-15 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti.
- Strofinare i lamponi freschi con lo zucchero. Trasferire in una casseruola e mettere a fuoco basso. Aggiungi la gelatina. Non far bollire la miscela. Versare il composto risultante in uno stampo e inviare al frigorifero per la solidificazione.
- Prendere i frutti selezionati, sbucciare la buccia e i semi. Trasferire in un frullatore e frullare. Riscaldare la massa risultante, aggiungere lo zucchero semolato e l'acqua. Bollire.
- Sbattere alcuni dei bianchi e aggiungere al composto bollente. Mescolare continuamente e aggiungere la gelatina. Refrigerare.
- L'assemblaggio della torta avviene nello stesso modo della ricetta precedente. Ungete le torte con la mousse di frutta. Metti la gelatina di lamponi sulla torta superiore.
- Raffreddare in frigorifero per 3 ore.
Torta "Mosca" con lamponi e mandorle
La combinazione di aromi di lampone e mandorla non lascerà nessuno indifferente! Per creare un tale capolavoro, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per le basi:
- proteine - 250 g (10 uova di gallina);
- zucchero semolato - 200 g;
- farina di mandorle - 3 cucchiai;
- farina di frumento - 2 cucchiai.
Per la crema:
- latte con un contenuto di grassi del 3, 2% - mezzo bicchiere;
- zucchero semolato - 250 g;
- burro - 50 g;
- 50 g di proteine (2 uova di gallina).
Per la gelatina:
- lamponi freschi - 250 g;
- zucchero semolato - 2 cucchiai;
- gelatina - 10 g.
Per la glassa:
- purea di lamponi - 100 g;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- gelatina - 6 g;
- mandorla.
- Sbattere i bianchi con lo zucchero semolato fino a quando non compaiono picchi. Incorporare delicatamente la farina di mandorle. Sbattere il composto senza fermarsi. La massa dovrebbe essere molto leggera e ariosa.
- Infornare la base a 180 gradi per 20 minuti. Raffreddare quando è pronto.
- Ammollate la gelatina e lasciate gonfiare. Macinare i lamponi con lo zucchero semolato. Trasferire il composto in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere la gelatina alle bacche. Mescolare accuratamente. Raffreddare in frigorifero.
- Versare il latte in un pentolino e portare a bollore. Aggiungi la vanillina. Aggiungi una miscela di tuorlo di pollo e zucchero alla massa risultante. Ottieni una consistenza uniforme. Aggiungere gli albumi montati a neve e il burro morbido alla massa bollente. Sbattere fino a completo raffreddamento.
- Prendete uno stampo da pasticceria e metteteci la prima torta. Metti gelatina e crema su di esso a strati. Coprire con il secondo strato di torta.
- Strati alternati fino ad esaurimento delle torte.
- Refrigerare per 3 ore.
- Decorate la superficie della torta con la purea di lamponi unita alla gelatina. Cospargere con le mandorle.
