La cucina indiana è particolare e varia. La sua caratteristica distintiva è l'abbondanza di spezie e spezie, spesso insolite per gli europei. La cucina indiana è ricca anche di dolci. Sono preparati con riso, semola, latte secco e intero, vari frutti con salse esotiche.
dessert indiano chawal ka khir
Gli indiani sono considerati golosi di dolci, quindi i dessert hanno un posto speciale nella cucina indiana. Sono molto diversi. Si tratta di casseruole a base di riso, semola e latte con l'aggiunta di noci, e jalebi frittelle sciroppate, e palline di gulab yamuns a base di yogurt, farina e mandorle, e kulfi (una versione indiana del gelato).
Non devi andare in India per vivere la cultura di questo paese e assaggiare piatti esotici. Puoi cucinarli a casa. Ad esempio, prepara una prelibatezza indiana popolare chiamata chawal khir. Questo è un dolce di riso con noci, la versione originale del budino indiano. Richiederà:
- 180-200 g di riso;
- 1 litro di latte;
- 20-25 pezzi di anacardi;
- 2 pizzichi di zafferano;
- 200 g di zucchero semolato;
- 2 cucchiai. l. uva passa;
- 2 cucchiai. l. burro chiarificato;
- un pizzico di cardamomo macinato;
- una manciata di pistacchi sgusciati (per la decorazione).
Ordinare e sciacquare il riso, quindi cuocerlo nel latte a fuoco basso fino a cottura quasi ultimata. Ci vorranno circa 10 minuti.
Gli anacardi sono meno calorici delle mandorle o delle noci. Si ritiene inoltre che gli anacardi aiutino a gestire l'asma, la bronchite, il mal di denti e l'ipertensione. Inoltre, in India, gli anacardi sono usati come antidoto per i morsi di serpente.
Friggere gli anacardi in una padella asciutta fino a doratura chiara.
Verso la fine della cottura del riso, aggiungere gli anacardi fritti e lo zafferano, mescolare e cuocere fino a cottura ultimata, circa 3-5 minuti. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero semolato, mescolare bene il tutto e raffreddare.
Aggiungere al riso raffreddato a temperatura ambiente l'uvetta, il cardamomo e il burro chiarificati e asciugati. Mescola bene il tutto.
Versare il chawal ka khir indiano nelle ciotole e guarnire con pistacchi e un po' di zafferano al momento di servire.
Ricetta del dolce gajar ka halva
Questo dolce indiano è l'halva di carota. Per cucinare gajar ka halva, devi prendere:
- 2-3 carote di media grandezza;
- 3-4 cucchiai. l. burro chiarificato;
- 3 bicchieri di latte;
- 1 bicchiere di latte in polvere;
- 1 cucchiaino. cardamomo macinato;
- 1 tazza e ½ di zucchero semolato;
- un pizzico di zafferano;
- anacardi;
- pistacchi pelati;
- uvetta senza semi.
Il ghee indiano è chiamato ghee o ghe ed è prodotto con latte di mucca. Ha un gradevole sapore di nocciola, ha una lunga durata ed è considerato un prodotto curativo con proprietà antietà e toniche.
Sbucciare, lavare, asciugare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Scaldare il burro chiarificato in una casseruola o in una padella con un fondo spesso e friggere le carote preparate a fuoco medio per 5-7 minuti, senza dimenticare di mescolare. Se improvvisamente le carote iniziano a bruciare, riduci il fuoco al minimo.
Versare il latte in una ciotola profonda, aggiungere il latte in polvere e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Quindi versare il composto di latte nella ciotola delle carote.
Unite lo zucchero, il cardamomo e lo zafferano, mescolate e fate sobbollire per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
Friggere leggermente gli anacardi in una padella asciutta, quindi tritarne la maggior parte con un coltello. Lavate e asciugate l'uvetta e tritate i pistacchi. Mettere da parte una parte delle noci per decorare il dessert, versare il resto nell'halva di carota finito e mescolare.
Disporre il gajar ka halva in vasi porzionati o ciotole, decorare con noci e servire caldo.
