La salsa al latte ammorbidisce e sfuma il gusto di qualsiasi piatto, che si tratti di una casseruola con uvetta o cotolette di pollo. Le salse al latte possono essere fatte con vari gradi di densità, sia con zucchero (per piatti dolci) che con sale e spezie - per carne, pasta o pesce. Sono ampiamente utilizzati nella nutrizione dietetica per la loro bassa piccantezza e consistenza delicata.
È necessario
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- 1 litro di latte
- 40-120 g di farina
- sale o zucchero
- burro o olio vegetale
Istruzioni
Passo 1
La maggior parte delle salse da latte sono a base di latte e farina saltata (farina di frumento, fritta in padella fino a doratura o marrone chiaro e schiacciata con burro). Secondo i canoni della cucina francese, tale salsiccia si chiama ru. Potete anche fare il sugo con la fecola di patate senza soffritto.
Passo 2
La base per la salsa al latte si prepara come segue: preparare il soffritto, diluirlo con il latte caldo (non bollente!), mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, salare e far bollire per 5-7 minuti. La quantità di farina per il soffritto dipende dallo spessore della salsa che si desidera.
Passaggio 3
Quando la salsa si addensa un po ', puoi aggiungere formaggio grattugiato, funghi tritati, erbe aromatiche, tuorli d'uovo o uova sode tritate, cipolle saltate, spezie - per quanto la tua immaginazione è sufficiente. Una salsa molto densa viene utilizzata per il ripieno, in un semiliquido puoi cuocere le cotolette o aggiungerlo a piatti di verdure. Le salse di latte liquido vengono versate su piatti pronti, ad esempio casseruole, pasta, puoi anche stufare carne o pesce. Questa salsa con formaggio grattugiato e noci in abbinamento a primi piatti è molto gustosa.
Passaggio 4
La famosa besciamella francese viene preparata anche a base di latte e farina saltati in padella. Ad esso si aggiungono noce moscata, foglie di alloro, pepe macinato nero o bianco e la farina viene macinata con burro e diluita con una piccola quantità di brodo. Il tipo di brodo dipende dal piatto per il quale si prepara la salsa: brodo di carne per la carne, brodo di pesce per il pesce.
Passaggio 5
Le salse al latte da dessert si preparano allo stesso modo di quelle non zuccherate, ma di solito sono fatte liquide e si aggiungono zucchero e vanillina al posto del sale, si può anche aggiungere cannella o cacao a piacere. Di solito vengono serviti fiocchi di latte e piatti di frutta con loro. Provate a fare la zucca in salsa di latte: friggete le fette di zucca, mettetele in una padella o padella unta, condite con salsa di latte dolce semiliquida, cospargete di pangrattato e infornate.
