L'alta cucina è sempre più associata al rispetto dell'ambiente, all'equilibrio e allo stile distintivo. Gli chef dei ristoranti lavorano da molti anni alla creazione di piatti unici, perché i veri capolavori gastronomici non appaiono dall'oggi al domani. Gli esperti Michelin lo sanno. Viaggiando in tutto il mondo, mettono in risalto le migliori strutture assegnando loro delle stelle.
Classifica Michelin: un po' di storia
C'è un'opinione secondo cui è stata la Francia a inventare la gastronomia e la valutazione Michelin l'ha registrata. Sembrerebbe che i fondatori dell'azienda di pneumatici per auto non possano avere nulla a che fare con la cucina gourmet, ma questo è tutt'altro che vero. Nel 1900, quando i fratelli decisero di pubblicare una guida, che segnava i luoghi dove si può mangiare e rilassarsi, apparve una valutazione che stava rapidamente guadagnando popolarità in tutto il mondo.
Nel 1926 i fratelli Michelin decisero di rivedere il concetto di guida, durante la quale acquisì solo un carattere gastronomico. Gli esperti che visitano il ristorante lo valutano secondo 14 parametri, ma la chiave resta la cucina, a cui viene data la massima attenzione. Livello di servizio, categoria di prezzo, interni sono secondari. I proprietari degli stabilimenti considerano un grande onore essere nella Guida Rossa, anche se non è stata assegnata alcuna stella.
A differenza degli hotel, dove viene fornita una valutazione a cinque stelle, una cucina può ricevere solo tre stelle:
- 1 stella - ottima cucina, compresi piatti preparati ad altissimo livello;
- 2 stelle - una cucina, che deve essere visitata se una persona passa;
- 3 stelle - la migliore cucina, il lavoro perfetto di uno chef, per il quale puoi viaggiare a lunga distanza.
È interessante notare che le stelle Michelin non vengono assegnate dagli stabilimenti stessi, ma dagli chef. Se in futuro il dipendente cambia ristorante, il precedente perderà la sua valutazione. Si scopre che le stelle appartengono all'abilità degli chef, quindi tutto ciò che non riguarda la qualità dei piatti viene preso in considerazione nella valutazione in ultimo luogo.
Algoritmo di valutazione
Di solito, il proprietario del locale non sospetta nemmeno che a uno dei tavoli sia seduto un esperto Michelin, che valuta il ristorante secondo vari parametri. Tiene conto della qualità del cibo, della velocità della sua preparazione, della possibilità di parcheggiare l'auto, dell'atmosfera in generale e molto altro. Tutti i dati vengono raccolti, viene formulato un rapporto.
Prima che venga assegnata la valutazione Michelin, un visitatore anonimo effettua un minimo di quattro visite. Inizialmente, è impossibile ottenere più di 1 stella, la seconda viene assegnata solo dopo la decima visita e la terza - previa ispezione dell'istituzione da parte di una delegazione internazionale di esperti. Lo statuto non solo può essere ottenuto, ma anche facilmente perso se, durante un controllo straordinario, il visitatore anonimo che assegna le stelle non gradisce qualcosa.
La valutazione Michelin è importante non tanto per i visitatori quanto per gli chef, perché riflette il livello della loro abilità. Il sistema Michelin permette di valutare le strutture di tutto il mondo scegliendo le migliori. Non tutti i ristoranti con chef famosi ricevono nemmeno una stella.
Nonostante i tempi stiano cambiando rapidamente, ci sono molti altri progetti volti a valutare l'alta cucina, solo il punteggio Michelin rimane il più significativo e preciso. Per tutti gli anni, gli esperti non sono stati notati nella sopravvalutazione: possono essere organizzati preparando un piatto davvero gustoso e sano. I visitatori possono apprezzare da soli la cucina dell'autore visitando ristoranti Michelin famosi in tutto il mondo.
I migliori ristoranti con stelle Michelin
El Celler de Can Roca, Spagna
Il ristorante, aperto dai fratelli, attira visitatori da tutto il mondo, ma è possibile prenotare un tavolo solo con due mesi di anticipo. Qui, come in altri luoghi di alta cucina, i visitatori sono invitati a provare i famosi set composti da 3, 5 e 9 piatti. I visitatori celebrano il gusto eccellente della zuppa fredda di ciliegie con zenzero e tonno, mousse al profumo di spuma di mare e terra, filetto di sogliole con salse. Lo chef della struttura delizia gli ospiti con vini squisiti che si abbinano idealmente a piatti d'autore.
Nihonryori RyuGin, Giappone
Il Giappone è ricco di stabilimenti dove chef famosi creano capolavori gastronomici nelle loro cucine. Nel ristorante si possono degustare l'anatra selvatica all'aroma di paglia, il sashimi con l'anguilla. In combinazione con interni colorati, i piatti lasciano un'impressione duratura. Il ristorante è visitato periodicamente da esperti, quindi è premiato con le stelle. Lo chef elabora ricette originali, che custodisce con la massima riservatezza. Allo stesso tempo, i piatti vengono costantemente affinati in modo che i visitatori possano apprezzare tutte le note dei gusti.
El Celler de Can Roca, Spagna, Giron
Il clou di El Celler de Can Roca è che ogni piccolo dettaglio nel design dello stabilimento è simbolico. Ci sono tre giardini sul territorio, la sala da pranzo ha una forma triangolare e ci sono tre pietre su ogni tavolo. Il menu del ristorante contiene ricette tradizionali catalane e soluzioni creative dei fratelli. Grazie agli accostamenti insoliti degli ingredienti, ogni piatto è in grado di regalare una sensazione unica.
