Le stelle Michelin sono il sigillo di eccellenza assegnato ai ristoranti dall'omonima guida culinaria più famosa e influente dall'inizio del XX secolo. La valutazione massima che un ristorante può ricevere dalla Michelin è di tre stelle.
Storia della guida
Nel 1900, uno dei fondatori della famosa azienda di pneumatici Michelin, André Michelin, ebbe l'idea di produrre e distribuire gratuitamente tra i consumatori dei loro prodotti una sorta di guida, che conteneva un elenco di luoghi dove il viaggiatore poteva far riparare l'auto, lasciare l'auto nel parcheggio, affittare una stanza o fare uno spuntino. La guida gratuita Michelin godette di una popolarità molto moderata e anche la "riforma" del 1920, quando la guida non solo venne pagata, ma iniziò anche a pubblicare la prima valutazione annuale, non ne elevò la posizione. Inizialmente, la stella Michelin iniziò ad apparire nel nome del ristorante con prezzi alti, quindi questo segno distintivo era più ammonitore che complementare. Nel 1926 la Guida Michelin "cambiò rotta" ancora una volta e assegnò una stella ai ristoranti di buona cucina. La guida attirò l'interesse dei buongustai, le sue vendite iniziarono a crescere e nel 1930 i redattori della guida aggiunsero altre due stelle alla valutazione e annunciarono la politica del loro premio. Da allora, una stella Michelin è stata assegnata a un ristorante se è semplicemente buono per la sua categoria, due se il ristorante è così buono che vale la pena fare una deviazione per assaggiare la sua cucina, e tre se la cucina del ristorante è così buona che vale la pena pianificare un viaggio separato.
La Guida Michelin è stata sospesa nel 1941 e ripresa il 16 maggio 1945.
Inizialmente, la guida Michelin a pagamento copriva solo la Francia. Nel 1956, una "Guida Michelin" separata fu pubblicata in Italia, nel 1974 - in Gran Bretagna, nel 2005 apparve la prima "American Michelin", nel 2007 la città di Tokyo fu aggiunta alla classifica, nel 2008 - Hong Kong e Macao. Nel 2014, la Guida Michelin ha iniziato a essere pubblicata in 14 diverse edizioni, coprendo ristoranti in 23 paesi del mondo, la guida è stata presentata ufficialmente per la vendita in 90 paesi.
Stelle Michelin e non solo
Le stelle Michelin vengono assegnate esclusivamente per la qualità del cibo. Gli esatti criteri di valutazione sono noti solo ai critici stellati Michelin, la cui visita al ristorante è sempre anonima. Né l'atmosfera, né la qualità del servizio, né la carta dei vini, né gli interni influenzano il numero di stelle assegnate a un ristorante. Un ristorante può guadagnare o perdere non più di una stella all'anno. Il momento in cui viene pubblicato il nuovo annuario gourmet è paragonabile all'attesa di un Oscar da parte degli spettatori. I media stanno discutendo i contendenti per le nuove stelle e coloro che potrebbero essere privati di quelle vecchie. Tali passioni ribollono intorno alle stelle che una volta l'eminente chef Bernard Loiseau si è suicidato solo a causa delle voci secondo cui il suo ristorante potrebbe perdere una delle tre stelle.
Un ristorante non può ottenere più di tre stelle, ma le stelle si "riassumono" presso i ristoratori. Quindi il famoso Gordon Ramsay ha avuto un totale di 18 stelle Michelin in un anno.
Per dare al lettore il quadro più completo del ristorante, la Guida Michelin ha introdotto gradualmente altre denominazioni. Quindi c'è una "stella nascente" assegnata a un ristorante con grandi promesse. Dal 1955, c'è un simbolo Bib Gourmet assegnato ai ristoranti che servono cibo di qualità a prezzi inferiori ai massimi di mercato. Il badge Forchetta e Cucchiaio nella Guida Michelin parla del livello generale di comfort e servizio del ristorante. Inizia con un badge, assegnato a ristoranti semplicemente accoglienti con un servizio cordiale, e arriva fino a cinque, indicando gli interni lussuosi, il servizio e il servizio in questa istituzione. La moneta accanto al nome del ristorante indica le località in cui il conto medio dei pasti sarà inferiore allo standard specifico del paese. Una vite, un bicchiere da cocktail o uno schizzo di un servizio di sake indicano ristoranti i cui vini, cocktail o sake meritano un'attenzione speciale. C'è anche un'icona dipinta in diversi colori, che parla della vista che si apre dalle finestre dello stabilimento. Può essere nero se la vista è semplicemente interessante o rossa se la vista è fantastica.
