La patria delle tartellette è la Francia. Se traduci il nome di questo piatto dal francese, significa letteralmente "una piccola torta aperta". Piccoli cestini di pasta azzima si sono affermati saldamente sulle nostre tavole festive. Servono insalate, tutti i tipi di paté, frutta e creme dolci.
Come fare le tartellette
Si possono cuocere le tartellette sia separatamente dal ripieno, sia insieme ad esso, e vengono servite in tavola sia fredde che calde. Più spesso, il ripieno è disposto in cestini già pronti. I cestini sono fatti di pasta sfoglia, pasta frolla, a volte pasta choux. I cestini di formaggio sono molto gustosi.
La ricetta per l'impasto delle tartellette è relativamente semplice: 200 grammi di burro (pacco), un paio di bicchieri di farina e un po' di sale. L'acqua va aggiunta in modo che l'impasto sia abbastanza sodo e non si attacchi alle mani.
Ecco alcuni consigli su come preparare e farcire le vostre tartellette:
- Sarà molto più facile lavorare l'impasto per le tartellette se lo lasciate riposare in frigorifero per un'ora e mezza.
- Per mantenere il fondo del cestello uniforme e piatto durante la cottura, è necessario premere un cerchio di pasta in uno stampo con fagioli secchi o altro peso.
- Non risparmiare il ripieno quando si riempiono i cestini. Più ripieni, più gustoso è il piatto.
- Se il ripieno delle tartellette è piuttosto asciutto, ungere le tartellette con la salsa dall'interno.
- Il gusto della tartelletta e la sua tenerezza dipendono dalla grandezza dei pezzi tagliati per il ripieno. Un ripieno ben tritato ha un sapore molto migliore. L'eccezione, forse, sono i gamberetti e con essi decorano i cestini.
- È meglio riempire cestini grandi con insalate semplici, paté, frutta e ripieni dolci. Puoi mettere pesce costoso, caviale rosso, foie gras o qualcosa di piccante in piccole tortine.
Se non c'è tempo o voglia di cuocere noi stessi i cestini, puoi acquistarne di già pronti, ma fai solo il ripieno.
Tartellette al caviale
Quando si decora una tavola festiva, sorge spesso la domanda su come servire il caviale rosso. Le tartellette sono un'ottima soluzione.
Per farcire 10 - 12 tartellette, occorrono burro, mezza confezione circa, 2 uova sode (saranno necessarie solo proteine), un cucchiaio di succo di limone, caviale e prezzemolo.
Gli albumi vengono separati dai tuorli e strofinati su una grattugia fine o media. Anche il burro deve essere leggermente congelato e strofinato. Aggiungi il succo di limone all'olio, mescolalo rapidamente con le proteine. Mettere il composto finito senza schiacciare sulle tartellette, cospargere di prezzemolo tritato finemente e distribuire sopra il caviale.
Tartellette con gamberi e caviale rosso
Per fare 15 tartellette con questa ricetta, abbiamo bisogno di:
- 150 g di mozzarella
- 5 uova
- mezzo peperone
- uno spicchio d'aglio
- 300 g di gamberi marinati
- caviale
- verdi
- Maionese
1. Tritare finemente i gamberi.
2. Tre formaggi grattugiati.
3. Lessare le uova, tritare i bianchi, tre tuorli su una grattugia.
4. Sbucciare e tritare il peperone.
5. Tritare finemente l'aglio.
6. Mescolare delicatamente tutti i componenti, condire con maionese, spalmare su tortine. Cospargere con tuorli grattugiati sopra, decorare con rametti di erbe, stendere il caviale.
Tartellette con formaggio e salmone
I cestini con un tale riempimento possono essere preparati molto rapidamente e facilmente. Spalmare la tartelletta con la crema di formaggio più delicata, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente, aggiungere a questa la fettina di limone più sottile, decorare con una rosa di pesce rosso sopra.
Se non c'è la crema di formaggio, è del tutto possibile sostituirla con burro di buona qualità ammorbidito leggermente fuso.
Fare il ripieno per le tartellette è un processo davvero creativo. Sperimenta con i filler, prova diverse opzioni. E non dimenticare che le tortine possono essere non solo una delizia, una decorazione da tavola festiva, ma anche uno spuntino quotidiano salutare.
