Le tartellette sono piccoli cestini di pasta non lievitata. Possono servire paté, puree di verdure, insalate, creme dolci - assolutamente qualsiasi ripieno, a seconda del gusto degli ospiti. Le piccole crostate aperte, come i francesi chiamano tartellette, sono le preferite tra gli antipasti, e possono essere consumate fredde o calde.
Il numero di ripieni per le tortine è infinito: possono essere di carne, pesce o vegetariani, dolci, salati o piccanti. Le tartellette possono essere cotte separatamente o con condimenti. L'impasto per i cestini in miniatura può essere sfoglia, crema pasticcera o pasta frolla. A volte puoi trovare cestini di formaggio.
Per le classiche tartellette si utilizzano farina, acqua e burro nelle seguenti proporzioni: 2 bicchieri di farina, una confezione di burro, un pizzico di sale e acqua in quantità tale che l'impasto risulti freddo e non si attacchi al vostro mani.
Quando si preparano tortine e condimenti, è necessario utilizzare alcune regole in modo che l'antipasto risulti perfetto nell'aspetto e incredibilmente gustoso:
- L'impasto finito deve essere conservato in frigorifero per un'ora, quindi sarà molto più facile lavorarci.
- Quando si stende l'impasto in uno stampo, è necessario non solo schiacciarlo, ma anche premerlo con fagioli secchi o pesi speciali in modo che il fondo del cestello rimanga piatto e uniforme durante la cottura.
- Il cestino dovrebbe avere più ripieno possibile per rendere l'antipasto il più gustoso possibile.
- Se il ripieno della tartelletta è sufficientemente asciutto, si consiglia di ungere generosamente il cestello con una salsa adatta. Questo vale, ad esempio, per i petti di pollo.
- Gli ingredienti per l'insalata servita nelle tartellette devono essere tritati molto finemente. Le uniche eccezioni sono quei componenti che verranno utilizzati come decorazione, ad esempio i gamberetti.
- In piccoli cestini, devi mettere ingredienti costosi: caviale o foie gras. Le tortine piccole sono ottime anche per condimenti piccanti. E per grandi cestini, insalate, una varietà di torte, frutta o ripieni dolci sono l'ideale.
