Il Christmas pudding è un simbolo della tavola festiva inglese, alla quale le persone si riuniscono a Natale. Cominciano a cucinarlo molto prima del 25 dicembre. Tradizionalmente, il 25 novembre, viene impastata la pasta del budino; tutta la famiglia dovrebbe partecipare a questo processo. Ancora più eccitante, il classico budino inglese può essere mantenuto fresco per mesi dopo Natale.
È necessario
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- Per il Christmas pudding inglese:
- 100 g di farina;
- 1/2 cucchiaino di miscela di spezie macinate
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 225 g di pangrattato fresco;
- 250 g di rene o grasso interno;
- 225 g di zucchero di canna finissimo;
- 300 g di uvetta;
- 300 g di uvetta;
- 50 g di frutta candita;
- 50 g di noci o mandorle pelate;
- scorza di una piccola arancia;
- 4 uova;
- 60 ml di brandy o sherry secco;
- 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle
- 150 ml di latte;
- due lattine per budino da 1, 1 litro;
- pergamena o pellicola oliata;
- olio per lubrificare lo stampo.
- Per il budino di prugne:
- 100 g di strutto di manzo;
- 150 g di uvetta;
- 150 g di uvetta alla cannella;
- 50 g di scorza di limone candita;
- 50 g di scorza d'arancia candita;
- 100 g di mandorle pelate;
- 100 g di ciliegie glassate;
- 100 g di farina;
- 150 g di mollica di pane integrale;
- 100 g di zucchero di canna;
- 1 limone;
- cannella in polvere due volte (sulla punta di un coltello);
- chiodi di garofano macinati due volte (sulla punta di un coltello);
- pimento due volte (sulla punta di un coltello);
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 1 arancia;
- 200 ml di latte;
- 3 uova;
- Rum
- 5 cucchiai. l. Cognac;
- olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
English Christmas Pudding Setacciare la farina, tritare finemente lo strutto, tritare i canditi, le noci e con una grattugia fine togliere la scorza dall'arancia. Unire la farina con la noce moscata, le spezie, il pangrattato, lo strutto, lo zucchero, l'uvetta, i canditi, le noci e la scorza. Sbattere tre uova, il brandy, il latte e l'essenza di mandorle in questa miscela.
Passo 2
Imburrate gli stampini da budino, dividete l'impasto nel numero desiderato di parti, mettete negli stampini, coprite con carta forno o pellicola imbevuta d'olio. Piega la pergamena o la stagnola in una piega in modo che il budino possa adattarsi rimanendo coperto. Mettere la pirofila a bagnomaria, chiudendo bene il coperchio, cuocere a fuoco medio per almeno 6 ore, aggiungendo acqua quando bolle.
Passaggio 3
Rimuovere il budino dal bagnomaria, raffreddare, avvolgere in un foglio, riporre in un luogo fresco e buio per 2 settimane per "maturare" il budino. Quindi avvolgere il budino in carta oleata o stagnola, metterlo a bagnomaria, far sobbollire per 2 ore a fuoco basso, mettere su un piatto riscaldato, servire caldo con burro aromatizzato, panna acida o crema pasticcera.
Passaggio 4
Budino di fiamma Tagliare a pezzetti il lardo di manzo, scottare le mandorle con acqua bollente e spellarle, sciacquare la cannella e l'uvetta con acqua calda, scolare, sciacquare ancora a freddo, togliere la scorza al limone con una grattugia. Tritare i frutti di limone e arancia canditi, tagliare le ciliegie in quarti, spremere il succo di limone e arancia.
Passaggio 5
Unire l'uvetta, la cannella e le mandorle in una ciotola a parte, aggiungere la farina setacciata al setaccio, la pancetta tritata, il pangrattato, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento, il sale e mescolare bene. Sbattere le uova con il cognac. Versare il latte, il succo di limone e d'arancia nel composto secco in una ciotola, aggiungere le uova con il brandy e mescolare, aggiungere il latte se non c'è abbastanza liquido.
Passaggio 6
Preparare un bagnomaria, ungere d'olio la teglia da budino, mettere il budino nella padella in modo che rimangano ancora 5 centimetri all'orlo, chiudere bene la padella con un coperchio, mettere la padella in acqua bollente, cuocere il budino per 4 ore, raffreddare, togliere dalla padella. Inumidisci un tovagliolo con il rum, avvolgici il budino, poi nella pellicola e riponi in frigorifero per 4 settimane.
Passaggio 7
Mettere il budino nella stessa padella in cui è stato cotto, metterlo in acqua bollente per 2 ore. Scaldare 5 cucchiai di cognac, versare sul budino e far rosolare, servire bruciando.
