La cucina di un paese è influenzata da molti fattori: la posizione dello stato, le condizioni climatiche e persino le relazioni con altri paesi. È in continua evoluzione, senza perdere le sue caratteristiche e tradizioni. E la Russia non fa eccezione a questo proposito, quindi, il cibo del popolo russo due secoli fa, sebbene differisse dal moderno, ma allo stesso tempo conteneva prodotti e piatti familiari.
Cucina tradizionale russa del XIX secolo
All'inizio del XIX secolo, il cibo della gente comune e degli aristocratici russi era molto diverso. La cucina francese divenne di moda e avere uno chef di questo paese era considerato un segno di lusso e buon gusto. Ecco perché a quel tempo c'erano molti piatti presi in prestito dall'Europa sulla tavola della nobiltà: torte, cotolette, insalate, panini, ostriche, pasticcini squisiti, tutti i tipi di salse insolite per la cucina russa e molto altro. Inoltre, un pranzo normale, di regola, consisteva in 6-7 piatti diversi.
La tavola dei mercanti era abbondante, ma non raffinata come quella dei nobili. I rappresentanti di questa classe preferivano abbondanti piatti russi: torte con vari ripieni, zuppa di cavoli, zuppe di pesce, pollame e carne. Spesso sulla loro tavola c'erano caviale di sterlet o di storione e tutti i tipi di sottaceti. Dai latticini, usavano principalmente burro o panna acida.
La tavola dei contadini era ancora più semplice. Il cibo dipendeva dalla ricchezza e dall'artigianato della famiglia, tradizionali nella regione di residenza. Poiché le patate sono apparse molto più tardi, la gente comune ha mangiato rape al forno o al vapore, pane, tutti i tipi di cereali, funghi. Se c'era un fiume nelle vicinanze, c'era spesso pesce e piatti da esso sulla tavola dei contadini. I contadini mangiavano carne e pollame abbastanza raramente, di solito nelle festività principali, così come frittelle con torte. Tra i primi piatti erano comuni stufati a base di verdure, legumi o sottaceti.
I sottaceti, tra l'altro, erano spesso presenti anche sulla tavola russa del XIX secolo. Per l'inverno venivano salati e fatti fermentare funghi, mele, cavoli e, naturalmente, pesce. Grazie a loro e al pane, i contadini russi potevano sopravvivere a inverni lunghi e rigidi.
Poco dopo, il confine tra la cucina degli aristocratici e la gente comune iniziò a sfumare. Le cosce di rana francesi non hanno mai messo radici sulla nobile tavola russa, quindi la moda per un semplice e abbondante gelatina di pesce è tornata di nuovo e i contadini hanno iniziato a diversificare il loro menu con le popolari patate e insalate di pesce.
Apparve la cosiddetta cucina da taverna, caratterizzata da una combinazione di piatti tradizionali russi e alcuni piatti d'oltremare. Nelle taverne, dove soggiornavano sia la nobiltà che la gente comune, si potevano mangiare uova, e polenta, e arrosti in pentola, e latticini, e piatti di pesce con torte.
Bevande tradizionali della cucina russa del XIX secolo
Dalle bevande analcoliche in questo momento, così come diversi secoli fa, il kvas e la bevanda alla frutta erano molto popolari: erano preferiti da mercanti e contadini. Bevevano anche infusi di erbe e poco dopo iniziarono a usare tutti i tipi di tè. Gli aristocratici bevevano tè o caffè, che era diventato popolare. Per quanto riguarda le bevande alcoliche, i vini francesi e georgiani, compreso lo champagne, erano presenti sulla tavola della nobiltà in quel momento. E le persone più semplici bevevano idromele tradizionale, segale, farina d'avena o birra all'uovo, birra e vodka.
