Vareniki è un piatto popolare che è ugualmente amato da russi e ucraini. Tuttavia, lo cucinano in modo leggermente diverso. La differenza sta nella composizione del ripieno, nella ricetta dell'impasto e nella tecnologia di cottura.
L'impasto per gli gnocchi russi, di regola, è fatto sull'acqua. Di conseguenza, risulta essere denso, come gli gnocchi. Negli gnocchi ucraini, l'impasto è tenero e arioso, viene impastato con yogurt, siero di latte o kefir. A volte per questo si mescolano latte cagliato e siero di latte in un rapporto uno a uno. Gli gnocchi pronti da un tale impasto non sono affatto come gli gnocchi. Sono rotondi e morbidi, con pareti spesse e sciolte. Per molto tempo in Ucraina, non solo il grano, ma anche la segale e la farina di grano saraceno sono stati utilizzati per gli gnocchi, sebbene gli gnocchi moderni siano fatti principalmente con pasta di grano.
Gli gnocchi accecati a forma di mezzo mese vengono immersi in acqua bollente salata e fatti bollire finché non vengono a galla. Quindi chiudete la padella con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 1-2 minuti. Gli gnocchi al vapore ucraini sono molto buoni. Quindi il loro impasto sembra particolarmente tenero e il ripieno è succoso. A volte gli gnocchi pronti con ripieno di carne, funghi o verdure vengono fritti con cipolle. Per fare questo, si friggono in padella piccoli pezzi di strutto. Quindi aggiungere la cipolla tritata, farla rosolare fino a doratura e mettere in padella gli gnocchi, che dovranno essere leggermente fritti in ciccioli.
Ci sono molte varietà di ripieni per questo piatto. In Russia sono molto diffusi gli gnocchi con ricotta e ciliegie; i ripieni di patate, cavoli o funghi sono meno popolari. Gli ucraini conoscono dozzine di varietà di questo piatto. Ci sono gnocchi con mele, viburno, ribes, frutta secca bollita e schiacciata, fagioli bolliti, cavoli, purè di piselli, carne di pollo, fegato, porridge di grano saraceno e miglio e persino farina. Il ripieno di farina è fatto di strutto, che viene fritto fino a ottenere ciccioli gialli secchi. La farina viene aggiunta gradualmente al grasso bollente, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea. Per il ripieno, utilizzare la frittura di farina raffreddata.
Gli gnocchi con ripieno di frutta e frutti di bosco sono particolarmente buoni freddi. Sono serviti con zucchero o panna acida. Altre varietà di questo piatto vengono solitamente consumate calde. Sono serviti con panna acida o ciccioli.
