Il sugo è una salsa con cui ogni piatto diventa più tenero e aromatico. Ci sono molte ricette. Servito con sugo per carne, pesce, pollame, funghi, pasta. Di solito, viene preparato in base al liquido che rimane dopo aver fritto o bollito questi prodotti. Per migliorare il gusto, vengono aggiunte spezie, per una consistenza densa: farina, ma, soprattutto, il sugo dovrebbe completare e arricchire l'aroma e il gusto del piatto principale, senza competere con esso.
È necessario
- Sugo classico
- - 500 ml di brodo di carne;
- - 2 cucchiai di farina di frumento;
- - sale pepe;
- - spezie.
- sugo di cipolla
- - 2 cucchiai di olio vegetale;
- - 2 grandi teste di cipolle;
- - 200 ml di vino rosso;
- - 100 ml di brodo di manzo;
- - 1 cucchiaino di senape francese;
- - 1 cucchiaino di foglie di timo;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
- Salsa ai funghi
- - 250 g di champignon;
- - 1 cucchiaio di olio d'oliva;
- - 2 cucchiai di burro;
- - 2 cucchiai di farina di frumento;
- - 100 ml di brodo di pollo;
- - 200 ml di panna;
- - sale e pepe appena macinato.
- sugo di fegato
- - 500 g di fegatini di pollo;
- - 3 cucchiai di farina di frumento;
- - 1 cucchiaio di burro;
- - 1 cucchiaino di olio d'oliva;
- - 1 testa di cipolla;
- - 50 g di pancetta;
- - 500 ml di brodo di pollo;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Sugo semplice a base di sugo di carne
Uno dei sughi più popolari e semplici è una salsa basata sui succhi rimasti dalla carne arrostita o arrostita e dal brodo forte. Affinché il sugo non esca troppo unto, il succo caldo deve essere raffreddato in modo tale che i pezzi di grasso formino in superficie una pellicola che può essere facilmente rimossa con una schiumarola. In una padella asciutta, mescolando di tanto in tanto, friggere la farina di frumento, dovrebbe diventare leggermente dorata e iniziare a sprigionare un gradevole sapore di nocciola. Versate il brodo caldo nella padella o padella in cui avete cotto il vostro arrosto, portate a bollore a fuoco medio, abbassate la fiamma al minimo. Usa una spatola per ripassare i lati del braciere, rimuovendo i pezzi che si sono infornati. Aggiungere la farina a filo, mescolando continuamente il brodo con una frusta. Aggiungi i succhi di carne. Condire il sugo con sale e pepe nero macinato al momento. Per un colore marrone intenso, aggiungi un po' di salsa Worcester. Aggiungi erbe aromatiche fresche. Rosmarino, timo, origano, prezzemolo, coriandolo ben si adattano alla carne.
Passo 2
sugo di cipolla
Molti piatti di carne, pollame, pesce e persino alcuni cereali si adattano bene al sugo di cipolla dorato e leggermente dolce. Sbucciare la cipolla, sciacquarla bene sotto l'acqua corrente e tagliarla a semianelli sottili. Sciogliere il burro in una padella larga e profonda con un fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a doratura, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire il sugo per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle dovrebbero caramellare assumendo un bel colore marrone dorato. Versare il brodo e il vino nella padella, aumentare la fiamma e far sobbollire il sugo per altri 15-20 minuti, non dimenticare di mescolare. Il sugo dovrebbe diventare denso e bollire a metà. Condire la salsa poco prima della cottura con sale finemente macinato, pepe nero appena macinato, timo e senape in grani.
Passaggio 3
Salsa ai funghi
La salsa con i funghi risulta essere densa e aromatica, anche se prendi i normali funghi come base. I funghi devono essere puliti con una spazzola rigida o strofinati con un tovagliolo di carta da cucina. Tagliare i funghi a fettine sottili. Scaldare una padella larga e adagiarvi sopra i funghi. Attendere che il liquido in eccesso sia evaporato da loro, quindi aggiungere l'olio d'oliva e friggere i funghi, senza dimenticare di mescolare. Quando i funghi saranno dorati, toglieteli dalla padella con una schiumarola e trasferiteli in un piatto. Aggiungere il burro nella padella e attendere che inizi a bollire. Aggiungere la farina di frumento setacciata e tostare, mescolando di tanto in tanto. Dopo 1-2 minuti, quando la farina diventa dorata, versare il brodo di pollo caldo. Preparare il sugo, mescolando di tanto in tanto, e quando il brodo si sarà unito alla farina tostata per formare un sugo denso, aggiungere la panna ei funghi. Mescolare, condire con sale, pepe appena macinato, aggiungere le erbe aromatiche. Alzate la fiamma, portate a bollore il sugo e spegnete. Nota che dopo aver tolto il sugo dal fuoco, si addenserà un po' di più.
Passaggio 4
sugo di fegato
L'ottimo sugo di fegato può trasformare un contorno in un vero e proprio secondo piatto. Viene servito con purè di patate, riso e porridge di grano saraceno. Mettere a bagno il fegato per un'ora in acqua fredda filtrata prima della cottura, in modo da eliminare il sangue in eccesso. Trasferite il fegato in uno scolapasta e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Asciugare con carta da cucina. Tagliare in due metà, rimuovere il grasso in eccesso. Questo sugo può essere preparato non solo con il pollo, ma anche con il fegato di vitello. In questo caso, il fegato va tagliato a strisce lunghe non più spesse di 2-3 centimetri. Versare 1 cucchiaio di farina di frumento, sale e pepe appena macinato in un sacchetto di plastica stretto con chiusura lampo. Mettici dentro il fegato e agitalo bene. In una padella larga e profonda, sciogliere metà del burro e, quando inizia a bollire, aggiungere i fegatini disossati nella farina e friggere per un minuto per lato. Capovolgere con le pinze da cucina e utilizzare le pinze per posizionare il fegato su un piatto.
Passaggio 5
Sbucciare, sciacquare, asciugare e tritare le cipolle a semianelli sottili. Tagliate la pancetta a listarelle sottili. Nella stessa padella sciogliere il burro rimasto, aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco medio per qualche minuto finché non sarà tenera. Aggiungere la pancetta e far rosolare il tutto, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno dorate. Setacciare la farina rimasta nella padella, mescolare e versare il brodo riscaldato. Cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, condire con sale e pepe. Quando il sugo sarà denso e lucido, metteteci dentro il fegato abbrustolito. Scaldare il sugo e servire con una guarnizione, spolverando con prezzemolo tritato o aneto.
