Il polpettone è arrivato alla cucina russa dall'europeo. Il piatto è preparato da un pezzo di carne intero (a volte tritato), in cui è avvolto il ripieno. Quest'ultimo può provenire da qualsiasi prodotto.
Esistono molte ricette per preparare il polpettone, ma ce ne sono tre di base: da un intero pezzo di carne, piccole fette, carne macinata. Questo può essere un piatto caldo o uno spuntino freddo. La regola base per realizzare un delizioso panino è che la carne e i ripieni devono essere di alta qualità. Un piatto succoso e tenero risulterà se usi il filetto di animali giovani. La difficoltà sta nella capacità di tirare correttamente il rotolo, in questa materia è necessaria una certa abilità.
Durante la cottura il rotolo non deve sfaldarsi, quindi va avvolto ben stretto, senza lasciare uno strato d'aria tra la carne e il ripieno.
Alcuni panini cuociono velocemente, altri impiegano 2-3 giorni per cucinare, ma lo spuntino goloso ne vale la pena. Se sei abbastanza fortunato da ottenere una pancetta di maiale al vapore, puoi ricavarne un piatto straordinario.
Il grasso della pancia del maiale è sottile, con strati di carne e pelle tenera: è l'ideale per un involtino. Prendere un filetto di 15-20 cm di larghezza e 0,6-0,8 m di lunghezza, strofinare su entrambi i lati con sale e pepe. Mettere l'aglio tritato sullo strutto, condimenti a piacere, avvolgere con la pelle verso l'alto, legare con lo spago e lasciar salare per 1-2 giorni.
Quindi adagiarlo su una teglia e infornare a 150°C, cuocere per 3-4 ore, versando regolarmente il grasso fuso sul rotolo. La pelle dovrebbe diventare dorata. Refrigerare prima di servire.
Il rotolo di carne macinata viene preparato rapidamente. Per cucinare, puoi prendere i salumi, questo aggiungerà raffinatezza al gusto. Tagliare a mano la carne (900 g) in piccoli pezzi (1-2 cm), condire con pepe e sale a piacere, insaporire con le spezie. Rompete 1 uovo nella carne macinata, mettete 1 cucchiaio di farina o amido e impastate bene.
Preparare il ripieno di carote (1 pz.), Formaggio (100 g), aglio - grattugiare i prodotti e mescolare fino a che liscio. Prendi un pezzo di carta stagnola più grande della teglia, metti la carne macinata al centro, liscia con uno strato di 1, 5-2 cm di spessore, sopra il ripieno. Con le mani bagnate, arrotolare delicatamente il rotolo il più stretto possibile.
Avvolgere il rotolo con un foglio in modo da ottenere una salsiccia densa, inviarlo al forno, impostando la temperatura a 180-200 ° C, per 30-40 minuti. Servire caldo con le verdure o freddo come spuntino.
Per una tavola festiva, i mini involtini di maiale con prugne saranno un piatto degno. Ingredienti: 700 g di maiale, 100 g di prugne, 100 g di formaggio a pasta dura, 2 uova, 60 g di noci, condimento a piacere, panatura, olio vegetale. Sbattere un sottile strato di carne di maiale, sale. Preparare il ripieno: tritare le prugne e le noci al vapore, aggiungere il formaggio grattugiato. Tagliare un pezzo di carne intero a fettine sottili porzionate, adagiare sopra il ripieno, avvolgere e fissare con stuzzicadenti di legno.
Gli involtini possono essere fatti con qualsiasi carne, ma il maiale è il migliore per questo piatto. Strati di grasso rendono il rotolo succoso e tenero.
In una terrina sbattete le uova, immergetevi gli involtini, passateli nel pangrattato e friggeteli in olio ben caldo finché sono teneri. Prima di servire, togliere gli spilli, tagliare sottilmente gli involtini.
