Se conosci e ami i bianchi profumati e molto gustosi, non ti resta che provare diverse ricette per la loro base. Con un impasto veloce su kefir senza aggiunta di lievito, inizierete subito a preparare il piatto, senza perdere tempo, ma con la versione lievito su latte o crema pasticcera in acqua bollente, i vostri albumi risulteranno più spumosi e più morbidi. Prova tutto e scegli la tua ricetta.
Impasto veloce per bianchi senza lievito
Ingredienti:
- 900 g di farina;
- 200 ml di latte di qualsiasi contenuto di grassi;
- 200 ml di kefir, latte cotto fermentato o yogurt;
- 3 uova di gallina;
- 50 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaino ciascuno bicarbonato di sodio e sale.
Rimuovere in anticipo il latte e il kefir dal frigorifero in modo che si scaldino a temperatura ambiente. Unire sia i prodotti che le uova in una ciotola profonda e sbattere bene il tutto, aggiungere il bicarbonato e il sale. Introdurre la farina setacciata nella massa in piccole porzioni, mescolando con l'altra mano in modo che non si formino grumi. Versare l'olio vegetale, impastare tutto e mettere in un sacchetto di plastica, generosamente cosparso di farina all'interno in modo che il contenuto non si attacchi. Lasciare agire per 5-10 minuti, quindi fare la calce. L'impasto risulta essere piuttosto appiccicoso, staccare i pezzi da esso e arrotolare in torte piatte o impastare con le dita.
Pasta lievitata per i bianchi
Ingredienti:
- 500 g di farina;
- 200 ml di latte;
- 1 uovo di gallina;
- 80 ml di olio vegetale;
- 5 g di lievito secco (mezza busta);
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 1 cucchiaino sale.
Versare il latte in una casseruola e scaldare a fuoco medio, ma non portare a ebollizione. Versare il liquido caldo in una ciotola capiente, sciogliervi lo zucchero, sciogliere il lievito e farlo gonfiare per 10-15 minuti. Schiacciare l'uovo separatamente con una forchetta e aggiungere l'olio vegetale alla miscela di lievito di latte. Aggiungere gradualmente la farina, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto morbido che non si attacchi ai palmi delle mani. Arrotolarlo in un grumo, metterlo sul tavolo, coprirlo con un canovaccio pulito in modo che non si asciughi e lasciarlo riposare per 1,5-2 ore finché non raddoppia quasi di volume. Se ci sono correnti d'aria in cucina, mettete l'impasto in un forno tiepido. Sbriciolalo bene e cuoci gli albumi.
Pasta choux per i bianchi di lievito
Ingredienti:
- 600 g di farina;
- 5 g di lievito secco ad azione rapida;
- 300 ml di acqua;
- 30 g di margarina;
- 1 cucchiaio. Maionese;
- 60 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 1 cucchiaino sale.
Togliete la margarina dal frigorifero mezz'ora prima della cottura per farla ammorbidire. Schiaccialo con un cucchiaio in una ciotola profonda o in una ciotola e mescola accuratamente con maionese, olio vegetale, acqua bollente, zucchero e sale fino a che liscio. Setacciare la farina e cospargere con metà porzione del composto preparato, ricoprire con il lievito e la farina rimanente. Impastare velocemente un impasto leggero. Scaldare una ciotola di metallo, coprire la palla di pasta e lasciar riposare per 40 minuti. Impastare ancora e scolpire gli albumi.
