Il rafano è un'antica spezia russa, che viene preparata dall'omonima pianta, che ha un sapore pungente e pungente e un aroma vigoroso e lacrimogeno. Contiene molto acido ascorbico, oli essenziali e sali minerali, quindi anche il rafano è considerato utile per il sistema immunitario. Tradizionalmente si accompagna a piatti di carne e pesce, insalate e antipasti freddi. Nel lungo periodo di esistenza di un tale condimento, sono apparse molte ricette per la sua preparazione.
È necessario
- - Rafano;
- - pomodori;
- - aceto o acido citrico;
- - barbabietole;
- - mele;
- - sale e zucchero.
Istruzioni
Passo 1
La ricetta classica per fare il rafano
Sciacquare le radici di rafano fresco in quantità di 1 kg, preferibilmente sotto l'acqua corrente, e metterle a bagno per circa un giorno. Cambia l'acqua, è meglio che le radici si impregnino in acqua molto fredda. Sbucciare bene le radici e iniziare immediatamente a rotolarle in un tritacarne. Per evitare lacrime, che inevitabilmente provoca il rafano, metti un sacchetto di plastica sopra il tritacarne e avvolgilo con spago o filo. Il rafano secerne i fitoncidi, che irritano la mucosa del naso e degli occhi - punge nel naso, gli starnuti ininterrotti possono aprirsi, il dolore appare negli occhi, sono molto acquosi. Ricorda che senza le precauzioni nella confezione, è improbabile che tu possa portare a termine il condimento. Tuttavia, i medici assicurano che i problemi causati dal rafano sono molto utili, perché i fitoncidi non lasciano alcuna possibilità all'esistenza di microbi dannosi. E se al momento della cottura del rafano soffrite di naso che cola o di un lieve raffreddore, dopo aver terminato la preparazione, non vi sarà traccia dei sintomi della malattia.
Passo 2
Dopo aver fatto la parte più difficile, fai bollire un bicchiere d'acqua. Togliere dal fuoco e sciogliere il sale e 0,5 cucchiaini di zucchero in esso. Aggiungere 125 ml di aceto al 6% o 20 g di acido citrico. Versare questa soluzione nella risultante pappa di rafano macinato e mescolare rapidamente, quindi chiudere immediatamente il piatto con un coperchio - tutto per lo stesso motivo per la straordinaria piccantezza della pianta. Sterilizzare i vasetti già pronti. Mentre sono caldi, stendi rapidamente il rafano finito e stringi i coperchi. Il rafano in scatola è pronto.
Passaggio 3
Modifica la ricetta secondo necessità in base al tuo gusto personale. Ad esempio, puoi aggiungere più o meno sale e zucchero. E se preferite un condimento molto piccante e pungente, potete far scorrere qualche spicchio d'aglio insieme al rafano. Se il condimento che hai preparato non è destinato alla conservazione invernale, ma è destinato a essere consumato rapidamente, puoi aggiungere panna o olio vegetale per ammorbidire il gusto.
Passaggio 4
Quando è difficile torcere un intero chilogrammo di radici di rafano alla volta, non soffrire. Meglio cuocere una piccola quantità di condimento e mettere le radici rimanenti in un sacchetto di plastica e mettere nel congelatore. Non appena avrete bisogno di rafano fresco, togliete il sacchetto dal frigorifero e, senza scongelare le radici, preparate il condimento secondo la ricetta che già conoscete. Sorprendentemente, i fitoncidi non si manifestano affatto nel rafano congelato, il che non significa che non ci siano: il condimento finito risulta essere ancora più vigoroso e piccante.
Passaggio 5
Rafano caldo con pomodori
Un'altra ricetta classica per questo condimento prevede l'utilizzo dei pomodori, grazie ai quali il rafano assume una tradizionale tonalità corallo. Per preparare un chilo di pomodori freschi, versarvi sopra acqua bollente e pelare, sbucciare anche 300 g di radici di rafano e una testa d'aglio di media grandezza. Scorri tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne per rendere la consistenza più uniforme. Non dimenticare di mettere un sacchetto di plastica sopra l'apparecchio. Successivamente, aggiungi 4-5 cucchiai alla miscela. cucchiai di aceto, sale e zucchero, a piacere. Poiché questa ricetta prevede l'uso di pomodori, l'acqua non è necessaria: il rafano avrà comunque la consistenza liquida necessaria. Dividere il condimento in piccoli vasetti di vetro, mettendone un po' in frigorifero o in dispensa, e servire il resto. A proposito, si ritiene che tale rafano sia particolarmente buono fresco, poiché all'inizio conserva tutte le vitamine, quindi è meglio farlo in piccole porzioni, se possibile.
Passaggio 6
Rafano con barbabietole
Passare le radici di rafano attraverso un tritacarne - di conseguenza, dovresti ottenere circa 500 g Sbucciare 1 piccola barbabietola alla vinaigrette e grattugiarla su una grattugia fine. Se preferisci il rafano caldo, non hai bisogno di più barbabietole, ma puoi aggiungere più radice rossa per un condimento più morbido. Mescolare gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale e zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto 6%. Versare circa 150 ml di acqua bollita, aggiungendola gradualmente e contemporaneamente mescolando il rafano in modo che non risulti troppo liquido. Metti il condimento preparato nei barattoli e chiudili con un coperchio. Dopo un paio d'ore di conservazione a temperatura ambiente, servire il rafano in tavola.
Passaggio 7
rafano alla mela
Delizioso e tenero rafano si ottiene anche con l'aggiunta di mele crude o al forno. Sbucciarli insieme al rafano e passarli attraverso un tritacarne, al ritmo di 100 g di radice di rafano per 1 kg di mele. Si consiglia di farlo rapidamente in modo che il frutto non si scurisca. Quindi aggiungere 1 cucchiaino di essenza di aceto, sale e zucchero a piacere, passati un paio di spicchi d'aglio attraverso una pressa. Dividete il composto in vasetti, scaldateli a bagnomaria per 5 minuti, chiudeteli, fateli raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservateli in frigorifero.
Passaggio 8
Il rafano alla mela può essere preparato in un modo leggermente diverso. Per fare questo, sbucciare 4 mele, tagliarle a fette e cuocere in forno fino a metà cottura. Nel frattempo, tritare 100 g di radice di rafano, unirla alle mele e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo con un frullatore. Condire con sale, zucchero a piacere e un paio di cucchiai di aceto di mele. Trasferire il condimento preparato in un barattolo, chiudendolo ermeticamente.
