Il granatiere di pesce d'acqua salata è noto non solo per il suo aspetto stravagante, ma anche per il fatto che è composto per il 75% da grassi. La sua carne è tenera, praticamente priva di ossa e contiene molte sostanze utili e facilmente digeribili. Per cucinare, di solito usano solo filetti o una carcassa senza testa e coda. Puoi cucinare una varietà di piatti da esso e saranno tutti particolarmente succosi.
È necessario
- - granatiere;
- - Limone;
- - uova;
- - Farina;
- - panna acida;
- - cipolle, carote;
- - olio vegetale;
- - Vino bianco;
- - spezie.
Istruzioni
Passo 1
Prima di cucinare il granatiere, presta attenzione alla complessità della cottura di questo pesce. È meglio cuocerlo in forno, aggiungendo se necessario una varietà di verdure. Potete anche friggere nell'olio oa fuoco vivo, ma fatelo velocemente. Il filetto non è assolutamente adatto per stufare e cucinare: la carne di granatiere morbida e acquosa assomiglierà semplicemente al porridge. Anche la marinatura del pesce non è necessaria per molto tempo, è sufficiente immergerlo in erbe, spezie, succo di limone o bianco per 10 minuti.
Passo 2
Per fare il granatiere in pastella, prendi il filetto di un pesce grande e taglialo a pezzetti. Il loro spessore non deve essere superiore a 2 cm Cospargere bene con succo di limone. Quindi prendi una ciotola per la pastella e rompi un uovo di gallina. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di panna acida mediamente grassa e la stessa quantità di farina. Dovresti ottenere una massa piuttosto spessa. Metti le tue spezie di pesce preferite, pepe e sale a piacere nella pastella preparata. Preparare un piatto piano di pangrattato. Scaldare una padella a fuoco vivo e versare 100 g di olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva. Immergere ogni pezzo di filetto prima nella pastella, poi nei cracker e metterli in una padella. Friggere i pezzi per qualche minuto per lato. Cuocete il granatiere a fuoco vivace e tenete sempre abbondante olio nella padella. Quando rimuovi il pesce fritto dalla padella, mettilo su un piatto coperto con un tovagliolo: assorbirà il grasso in eccesso.
Passaggio 3
Per preparare il granatiere al forno, prendi una carcassa di pesce del peso di circa un chilogrammo. Eliminate le squame, separate la testa e la coda, eviscerate e sciacquate sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare la carcassa in porzioni, non più spesse di 4 cm, salare e arrotolare le spezie o i condimenti preferiti per il pesce. Lascia il granatiere in questa forma per 10 minuti. A questo punto, sbucciare e grattugiare grossolanamente una carota grande. Trasferirlo in una ciotola e mescolare con 100 g di panna acida a media densità. Accendere il forno per scaldarlo prima di cuocere il pesce e impostarlo a temperatura media. Foderare una teglia con un foglio di carta da forno, adagiarvi sopra i pezzi di pesce in modo che la pelle sia sul fondo. Coprire il granatiere con la panna acida cotta e la miscela di carote. E avvolgi tutti questi ingredienti strettamente in un foglio. Infornare per mezz'ora a 180°C.
Passaggio 4
Puoi fare un'insalata dal granatiere. Prendete 400 g di filetto di pesce e cuocete in forno per 15 minuti. Mettere in frigorifero e tagliare a strisce sottili e corte. Lessare 2 tuberi di patata con la buccia e tagliarli a listarelle. Tritare un mazzetto di prezzemolo il più piccolo possibile. Sbucciare una cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Mettere il pesce, le patate, il prezzemolo in un'insalatiera e aggiungere 200 g di crauti. Prepara un condimento per l'insalata. Per fare questo, in una ciotola separata, mescola un cucchiaio di aceto d'uva e 4 cucchiai di olio vegetale, sale e pepe a piacere. Versare la salsa sull'insalata e mescolare accuratamente.
Passaggio 5
Cuocere il granatiere a fuoco vivo. La carne di questo pesce è succosa e grassa, quindi sarà particolarmente gustosa sulla griglia. Marinare i filetti di granatiere con sale, pepe nero, un filo d'olio e succo di limone. Aggiungi le tue spezie preferite come il finocchio o il rosmarino, erbe perfette per il pesce alla brace. Immergere i filetti nella marinata per 10 minuti, quindi carbone per 10 minuti per lato. Riso selvatico bollito, patate al carbone o verdure grigliate: peperoni, zucchine, pomodori possono essere serviti con granatiere come contorno. Decora tutto con le verdure.
Passaggio 6
Un piatto sano risulterà se cuoci il granatiere in un foglio. Per insaporire il pesce, usa del vino bianco secco per la marinata. Disporre ogni pezzo su un foglio di carta stagnola, cospargere di sale e pepe nero, bagnare con un po' di vino, avvolgere la pellicola e lasciar macerare il pesce nella marinata per circa 10 minuti. Quindi mettere in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per non più di 15 minuti - la carne del granatiere è così tenera che questa volta sarà sufficiente. Servire con fettine di limone ed erbe fresche.
Passaggio 7
Infornare il granatiere con le verdure sia per il pesce che per un contorno leggero. Basta posizionare i filetti su una teglia foderata di alluminio con patate a fette sottili, pomodorini, fette di zucchine e peperoni. Salare il tutto, cospargere di spezie, versare un filo d'olio d'oliva e il succo di limone. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per non più di 20 minuti.
Passaggio 8
Puoi anche cucinare le cotolette dal granatiere. E in modo che non si disintegrino durante la frittura e risultino avere un gusto originale, usa la farina d'avena come ingrediente aggiuntivo. Tritare finemente o tritare 500 g di filetti di pesce, aggiungere 4 cucchiai. cucchiai di farina d'avena, cipolla tritata, uovo crudo, erbe aromatiche, un cucchiaio di maionese. Salare e pepare il tutto e mescolare bene, sbattendo un po'. Lasciarlo coperto per mezz'ora per gonfiare i fiocchi. Quindi forma piccole cotolette dalla carne macinata, inumidendo i palmi delle mani in acqua - quindi non si attaccheranno alle tue mani. Friggere in olio vegetale fino a doratura e servire con purè di patate delicato.
