Il pesce granatiere è a basso contenuto di grassi, quasi disossato e dietetico. La sua carne rosa e bianca sa di merluzzo. Il granatiere può essere cotto con verdure e servito con una varietà di salse.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- carcasse di pesce;
- salsa di soia;
- Pepe nero appena macinato;
- uova;
- olio vegetale;
- Farina;
- latte;
- carota;
- cipolla;
- peperone;
- pomodori;
- cipolle verdi;
- foglie di alloro;
- zucchine.
- Per la seconda ricetta:
- carcasse di pesce;
- olio d'oliva;
- sale;
- prezzemolo;
- aglio;
- arancia;
- mandarini;
- Farina.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare un granatiere sotto le verdure, prendete 3 pesci medi, tagliate ciascuno per il lungo, disossate, sciacquate e coprite con un composto di 100 grammi di salsa di soia e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, lasciate marinare per 40 minuti. A questo punto preparate la pastella. Schiacciate 2 tuorli d'uovo con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio vegetale e 2 cucchiai di latte. Montare a neve gli albumi e unirli alla massa del tuorlo. Aggiungere la farina alla consistenza della panna acida densa e mescolare bene.
Passo 2
Preriscaldare una padella grande e ungere il fondo con olio vegetale. Immergere il pesce nella pastella e friggere a fuoco medio per qualche minuto per lato, quindi trasferire in una teglia e lasciare l'olio. Sbucciare e tagliare a listarelle una carota, una cipolla, un peperone e cospargere con la marinata di soia.
Passaggio 3
Fate appassire le verdure nell'olio rimasto dal pesce, aggiungete 2 pomodori a dadini, un mazzetto di erba cipollina tritata finemente e qualche foglia di alloro. Fate sobbollire per circa 7 minuti. Tagliate una zucchina a dadini piccoli e mettetela sopra il pesce, versateci sopra il composto di verdure e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C. Infornare per circa 20 minuti.
Passaggio 4
Cuocere il granatiere in salsa di agrumi. Per fare questo, prendi due carcasse di pesce, tagliate a metà nel senso della lunghezza, rimuovi le ossa grandi. Lavare e asciugare con carta assorbente e sale. Versare 70 grammi di olio d'oliva in una padella e aggiungere il pesce. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio per 7 minuti. Trasferire le carcasse su un piatto.
Passaggio 5
Tritate 50 grammi di prezzemolo e due spicchi d'aglio, fateli appassire nell'olio avanzato dal pesce. Spremi il succo di un'arancia grande e di due mandarini. Sciogliere un cucchiaino di zucchero in esso. In un bicchiere a parte, unire un cucchiaino di farina e 50 grammi di acqua. Versare il succo in una padella con le erbe aromatiche, attendere che il liquido evapori un po' e aggiungere il composto di farina. Portare a ebollizione la salsa e togliere dal fuoco. Disporre il pesce su un piatto da portata e versare sopra la salsa prima di servire.
