Nella cucina coreana classica, lui (hwe) è pesce o carne, marinato con aceto e spezie piccanti, e non trattato termicamente. Gli chef di pesce preferiscono cucinare da specie di pesci predatori, ad esempio lucioperca o taimen. A casa, puoi anche usare il predatore più comune dei fiumi russi: il luccio. I tuoi cari non rimarranno indifferenti alla polpa succosa e aromatica del luccio, abbondantemente condita con spezie. È solo importante conoscere alcuni dei segreti e delle sottigliezze della preparazione del cibo.
È necessario
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- luccio di media grandezza (2-2,5 kg);
- 4 cucchiai aceto da tavola 70%;
- 3 cipolle grandi;
- 1 carota media;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- 100 grammi olio vegetale;
- 1 cetriolo fresco;
- sale
- pepe rosso macinato
- coriandolo;
- condimento per pesce (a piacere).
Istruzioni
Passo 1
Lavare il pesce. Tagliare l'addome e rimuovere le interiora. Sciacquare di nuovo sotto l'acqua corrente, asciugare. Taglia le pinne. Appoggia la carcassa su un fianco. Usa un coltello affilato per fare un taglio profondo lungo l'intera lunghezza della cresta. Tagliate con cura i filetti lungo le costole. Ripeti lo stesso sull'altro lato della carcassa. Un orecchio eccellente può essere saldato dallo scheletro e dalla testa rimanenti.
Passo 2
Tagliare i filetti a strisce larghe circa 1 cm. Aggiustate di sale, aggiungete 2 cucchiai. aceto e aglio tritato. Mescolare e conservare in frigorifero per 1-1,5 ore. In caso di dubbi sulla qualità del pesce, aumentare il tempo di marinatura. Il pesce può essere marinato fino a un giorno.
Passaggio 3
Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungi alle strisce di pesce insieme a peperoncino, coriandolo e altri condimenti per pesce a tua scelta. Versare lì l'aceto rimanente. Mescolare tutto accuratamente e lasciare per 1-1,5 ore finché sono teneri. Il piatto sembrerà più appetitoso se il peperone rosso viene martellato non allo stato di polvere, ma un po' più grande.
Passaggio 4
Spremere il succo in eccesso dopo che il luccio è cotto. Scoprire se il pesce è pronto o meno è semplice. Se i pezzi di filetto diventano bianchi, allora tutto è ben marinato.
Passaggio 5
Tagliare la cipolla a semianelli, non molto sottili, friggere in olio vegetale.
Passaggio 6
Tagliare a listarelle il cetriolo fresco. Aggiungilo al piatto di filetto cotto. Mettere gli anelli di cipolla fritti insieme al burro.
Passaggio 7
Mescolare bene il tutto e lasciare in infusione per un'ora, quindi servire.
