Churchkhela è una prelibatezza nazionale georgiana. Di norma è a base di noci, ma la ricetta consente anche l'uso di nocciole o mandorle. Invariato in questo piatto rimane una massa gelatinosa di amido d'uva - i cosiddetti tartari, che vengono cotti con succo d'uva, farina e zucchero. La tecnologia per fare i dolci è semplice e interessante. Tuttavia, il risultato dovrà attendere diverse settimane.
È necessario
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- 2 litri di succo d'uva;
- 1,5 tazze di noci sgusciate (noci
- nocciola);
- 1 tazza di farina di frumento
- 1/2 tazza di miele
Istruzioni
Passo 1
Le metà di noci o nocciole con un ago grande devono essere infilate su un filo grosso lungo 25-30 cm, è meglio usare un ditale.
Passo 2
Lascia 6-7 cm di filo e fai un cappio in modo da poterlo appendere in seguito.
Passaggio 3
Prepara un tataro. Per fare questo, mescola 1 bicchiere di succo con la farina.
Passaggio 4
Versare il succo rimanente in una casseruola e far bollire a fuoco basso.
Passaggio 5
Dopo che il succo bolle, aggiungere versando a filo e mescolando continuamente con la farina.
Passaggio 6
Aggiungere anche il miele senza smettere di mescolare.
Passaggio 7
Far bollire la massa fino a ottenere una gelatina molto densa.
Passaggio 8
Togliere il tartaro dal fuoco e, mescolando, raffreddare a 45-50 gradi.
Passaggio 9
Quindi prendi i fili con i dadi e rilascia la massa per 1, 5-2 minuti, in modo che il filo sia coperto di succo.
Passaggio 10
Estrarre i fili e asciugare per 5-7 minuti. Mentre il primo lotto si sta asciugando, immergere il lotto successivo e così via.
Passaggio 11
Quindi rilascialo di nuovo nel succo bollito e ripeti la procedura.
Passaggio 12
Lasciare i fili con le noci nel succo finché le noci non sono ricoperte da uno strato di succo di 1,5-2 cm.
Passaggio 13
Quindi fissa la churchkhela su un filo o un bastoncino speciale e appendila ad asciugare per diverse settimane.
Passaggio 14
Churchkhela asciugare in un luogo ben ventilato e asciutto. Devi stendere la carta sotto la dolcezza, poiché all'inizio il succo gocciolerà.
Passaggio 15
Il grado di prontezza viene determinato quando lo strato superiore si asciuga. All'interno, la dolcezza deve rimanere morbida.
Passaggio 16
Dopo l'essiccazione, trasferisci la churchkhela in una scatola, alternandola con carta pergamena.
Passaggio 17
La piena prontezza della dolcezza si ottiene in 2-3 mesi, quando la delicatezza viene zuccherata.
