Sin dai tempi di Kievan Rus, i funghi sono stati considerati un fungo prezioso e gustoso. Con loro sono state inventate molte ricette: i funghi di latte vengono salati, in salamoia, fatti in insalata con loro, mangiati con panna acida. Una delle fasi della preparazione dei funghi porcini è la loro cottura.
È necessario
-
- funghi al latte;
- sale;
- Foglia d'alloro;
- Pepe;
- Chiodi di garofano;
- foglie di ribes;
- cipolla;
- olio vegetale;
- aceto.
Istruzioni
Passo 1
Il fungo del latte è un fungo lattiginoso. La sua polpa contiene vasi lattiginosi che rilasciano succo quando danneggiati. È un liquido amaro difficile da rimuovere durante la cottura. Pertanto, non è consuetudine utilizzare funghi di latte bollito. La bollitura è solitamente uno dei passaggi nella preparazione di questi preziosi funghi.
Passo 2
I funghi al latte salato sono un piatto gustoso e popolare, ma non tutti sono d'accordo ad aspettare un mese e mezzo o due quando i funghi sono pronti. Questo piatto può essere preparato molto più velocemente. Versare acqua fredda sui funghi per un giorno. Questo deve essere fatto in modo che fuoriesca il succo di latte. Dopodiché, sciacqua di nuovo accuratamente i funghi al latte, cambia l'acqua e cuocili per venti minuti dal momento dell'ebollizione. Cambia di nuovo l'acqua e ripeti la procedura. Aggiungere foglie di alloro, pepe nero, sale e chiodi di garofano nella pentola per ottenere una salamoia forte. Raffreddare i funghi, mescolare con cipolle tritate e olio vegetale. I funghi al latte possono essere serviti.
Passaggio 3
Sbucciare e lavare accuratamente i funghi raccolti. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Non appena l'acqua bolle, versate i funghi al latte nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento per cinque-dieci minuti. Una volta che i funghi si sono depositati sul fondo della pentola, significa che sono pronti. Preparare barattoli sterili, mettere le spezie sul fondo. Metti i funghi al latte in un contenitore, versa sopra gli anelli di cipolla e copri con la salamoia. Dalla stessa acqua in cui sono stati cotti i funghi si può fare una salamoia aggiungendovi foglie di alloro, sale, pepe, chiodi di garofano e foglie di ribes.
Passaggio 4
I funghi al latte non possono essere solo salati, ma anche in salamoia. Per fare questo, metti i funghi sbucciati in una casseruola e cuoci per venti minuti dopo l'ebollizione. Successivamente, l'acqua deve essere scolata e versata sui funghi al latte con acqua salata calda pulita al ritmo di due cucchiai di sale per litro d'acqua. Aggiungere le spezie nella padella - pepe, alloro, chiodi di garofano e cuocere di nuovo per venti o trenta minuti. I funghi pronti devono essere disposti nei barattoli con i tappi rivolti verso il basso, versare metà del contenitore con una soluzione di aceto al 3% e rabboccare con la marinata in cui sono stati cotti i funghi di latte. Puoi mangiare i funghi dopo che si sono raffreddati.
