Il risotto è un piatto popolare nel nord Italia. Le sue varie varianti si trovano in gran numero su Internet. Anche il risotto con funghi e pomodori, cotto nel latte di cocco, è una delle opzioni per questo piatto interessante.
Ingredienti:
- 250 g di riso a chicco corto (varietà Arborio);
- 300 g di funghi ostrica;
- 250 ml di latte di cocco;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 180 g di pomodori secchi;
- 1 litro di brodo di funghi;
- basilico essiccato macinato.
Preparazione:
- Versare una piccola parte di 300 g di funghi con un litro d'acqua e cuocere a fuoco medio. Questo è necessario per ottenere il brodo di funghi. Saranno preparati per circa 20 minuti, devi guardare il liquido, dovrebbe avere un colore ricco.
- Tritare molto finemente il resto dei funghi ostrica e friggerli in olio vegetale per 5 minuti. Tirate fuori dalla padella i funghi lessati, appena preparato il brodo tritateli e metteteli nella padella con il resto.
- Il riso "Arborio" è la varietà da cui solitamente si fa il risotto. Va aggiunto ai funghi friggendo e mescolando per circa due minuti.
- Riduci al minimo il fuoco del fornello, versa 250 ml di brodo di funghi già pronto in una padella con riso e funghi. Cuocere fino a quando il liquido è evaporato, circa a metà (non è necessario coprire). Ripetere questa procedura fino ad esaurire tutto il brodo. Per tutto questo tempo, il riso con i funghi deve essere costantemente mescolato.
- Quindi salare, spolverare con basilico secco, pepe macinato e coprire con latte di cocco. Questa volta chiudi il coperchio, mescola di tanto in tanto e aspetta che sia evaporata circa la metà del latte.
- Tagliate a listarelle i pomodori secchi, aggiungeteli nella padella al riso, mescolate.
- Il risotto è pronto quando il riso raggiunge uno stato "al dente", tra crudo e cotto. La consistenza del piatto dovrebbe essere viscosa.
