Un prosciutto è, di regola, il dorso di una carcassa di maiale, vitello o montone. C'è anche un prosciutto scapolare. Questo fa parte del collo, della scapola e dell'avambraccio dell'animale. I prosciutti di maiale sono particolarmente apprezzati dalle casalinghe. I piatti preparati da loro sono gustosi, dall'aspetto appetitoso e il processo di cottura stesso è abbastanza accessibile a casa.
È necessario
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- prosciutto
- spezie ed erbe aromatiche
- Grasso
- carota
Istruzioni
Passo 1
Esistono molte varianti di questo piatto. Qualcuno cuoce un prosciutto al cartoccio, qualcuno taglia il grasso, ma qualcuno no. Per aggiungere sapore in più al prosciutto, marinare e creare una bella crosta glassata, vengono utilizzate varie spezie e spezie: miele e zucchero di canna, cannella e chiodi di garofano, zenzero e pimento. La ricetta seguente consentirà anche alle casalinghe inesperte di ottenere carne succosa con una sottile crosta croccante.
Passo 2
Il prosciutto va messo in salamoia due giorni prima della cottura. Il modo classico più semplice è adatto: strofinare il prosciutto con sale e pepe nero, coprire l'intera superficie con anelli di cipolle fresche, avvolgere in pellicola o pellicola e mettere in frigorifero.
Passaggio 3
In questo periodo, dovresti mettere un pezzo di pancetta nel congelatore.
Passaggio 4
Prima di cuocere il prosciutto bisogna lavare, sbucciare e tagliare a cubetti anche lunghi qualche carota media. Lo strutto viene estratto dal congelatore e tagliato allo stesso modo delle carote. Alcune massaie farciscono anche i prosciutti con l'aglio, ma non a tutti piace il fatto che la carne intorno, una volta cotta, possa diventare un po' verde, oltre ad acquisire un leggero retrogusto "metallico".
Passaggio 5
Nella carne si effettuano tagli longitudinali con un coltello stretto e lungo e in queste "tasche" si mettono carote e pancetta. È conveniente usare un ago speciale per il riempimento, ma non tutti ce l'hanno. Bisogna farcire il prosciutto velocemente, poiché il grasso si scongela rapidamente, il che significa che diventa più morbido e sarà quasi impossibile metterlo nelle "tasche".
Passaggio 6
Il forno è preriscaldato a 180 gradi Celsius. Adagiate il prosciutto su una teglia già oliata, coprite con pellicola e infornate. Il tempo necessario per la cottura è determinato al ritmo di un'ora per ogni chilogrammo di carne. Se hai un termometro per carne speciale, attendi fino a quando non segna 140 gradi Fahrenheit o 60 gradi Celsius.
Passaggio 7
Quindici o venti minuti prima della preparazione finale, è necessario rimuovere la pellicola dalla carne e ungerla. Questo viene fatto per ottenere una bella crosta lucida. Fondamentalmente, ci sono centinaia di opzioni per il rivestimento. Qualsiasi marmellata acida - prugna, ribes nero, mirtillo rosso - e senape, lo stesso succo di mela acido e miele, miele e cannella, marmellata di albicocche e zenzero secco andranno bene. Scegli secondo il tuo gusto, sperimenta e trova la tua combinazione di spezie "firma".
Passaggio 8
Una volta che il prosciutto è pronto, toglietelo dal forno e copritelo nuovamente con la pellicola. Non abbiate fretta di tagliarlo! Ciò garantirà che tutto il succo fuoriesca in una volta e la carne si asciughi. Attendi 20 minuti e poi procedi. Un tale prosciutto è buono sia come piatto principale che come antipasto freddo.
