Il fegato è un prodotto molto desiderabile per la dieta, perché contiene molte sostanze utili. Ma sui nostri tavoli, ultimamente appare raramente. Uno dei motivi è che il fegato acquistato in negozio è spesso secco. Non si tratta della ricetta, è così che era originariamente. Ma questo problema può essere affrontato preparando le frittelle di fegato, che, quando verranno aggiunti gli ingredienti "giusti", non saranno esattamente asciutte. Questo è un piatto che piace invariabilmente a grandi e piccini. Può essere offerto a pranzo oa cena, oppure, con alcune semplici "manipolazioni", può decorare la tavola delle feste.
È necessario
- - Fegato;
- - Maionese;
- - uova;
- - Farina;
- - cipolla;
- - olio vegetale;
- - sale;
- - spezie;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - tritacarne;
- - ciotole;
- - padella.
Istruzioni
Passo 1
Decidi quale fegato vuoi usare per i pancake. L'opzione migliore è il fegato di manzo, a differenza del fegato di maiale, non ha un sapore amaro e si differenzia dal fegato di pollo per la carne macinata più "forte". Ovviamente questa è solo una raccomandazione. Se lo desideri, puoi acquistarne uno, l'importante è che non venga ripetutamente congelato e scongelato, quasi sicuramente non uscirà nulla di buono da un tale fegato. Nel negozio, presta attenzione alla struttura delle frattaglie. Se i condotti sono visivamente visibili, è meglio scegliere un pacchetto diverso. Un'altra cosa importante a cui prestare attenzione è la data di produzione. Ciò è particolarmente importante per il fegato non congelato, che ha un periodo di attuazione abbastanza breve. Congelato: senza perdita di qualità viene conservato molto più a lungo, ma anche qui è impossibile acquistare dopo la data di scadenza. Un negozio che non rispetta le norme sanitarie e vende merci in condizioni inadeguate è, nel complesso, inaffidabile.
Passo 2
Sezionare il fegato e tagliare i dotti biliari con un coltello affilato. Quindi è meno probabile che taglierai molto. Quindi procedere alla rimozione della pellicola. Per fare questo, senti il suo bordo e, spingendo delicatamente il dito sotto di esso, come se lo muovessi verso il centro. In questo modo, è ancora molto più facile rimuovere la pellicola dal fegato che con un coltello. Il film di solito non viene rimosso da pollo, anatra, frattaglie di tacchino.
Passaggio 3
Taglia il fegato in pezzi relativamente piccoli che possano facilmente adattarsi al collo del tuo tritacarne. Disporli in piccoli lotti, altrimenti c'è il rischio di schizzare le pareti o la finestra. Tuttavia, il fegato non è carne, la carne macinata risulta essere molto più sottile. Alterna la posa di frattaglie e cipolle - ovviamente, può essere successivamente tritata, fritta e aggiunta alla carne macinata. Ma a molte persone piace di più quando le frittelle di fegato sono assolutamente omogenee, per loro le fette di cipolla non sono l'opzione migliore. Condire con carne macinata e condire con pepe nero.
Passaggio 4
Preparare il resto degli ingredienti per le frittelle di fegato: maionese, uova, farina. Quando si sceglie la maionese, non cercare di limitare severamente il suo contenuto di grassi. L'idea di ridurre l'assunzione di grassi è comprensibile e benvenuta, ma la maionese non è il prodotto che aiuterà in questo. Basti pensare a come (se non a causa dell'olio vegetale) ha la sua struttura. La risposta è ovvia: a causa degli emulsionanti, cioè alcuni reagenti chimici che legano l'acqua. Purtroppo, qualunque siano gli ammonimenti sulla naturale naturalezza del prodotto diffusi dai produttori, tutto questo non è altro che uno stratagemma di marketing. O grasso o emulsionante artificiale, non c'è un terzo per la maionese acquistata.
Passaggio 5
Mescolare 1 kg di fegato tritato con 50 g di maionese, sbattere 2 uova, mettere 30 g di farina di frumento. Per i sostenitori di una dieta sana, la farina può essere sostituita con crusca - grano o avena, la crusca di segale non è adatta. Il loro gusto non si sposa bene con il gusto delle frittelle di fegato. Mescolate bene il composto, deve essere omogeneo. Lascialo riposare per un po '- bastano 10-15 minuti. A questo punto la farina si gonfierà e diventerà una sorta di legante che, insieme alle proprietà emulsionanti delle uova e della maionese, permetterà al trito di focaccina di acquisire la giusta consistenza.
Passaggio 6
Riscalda la padella. Puoi prendere la ghisa o l'alluminio con un rivestimento antiaderente. L'importante è che sia perfettamente pulito. Qualsiasi prodotto inizierà immediatamente ad attaccarsi a una padella sporca, dopodiché brucerà e conferirà al piatto un sapore completamente inappropriato. Versare l'olio vegetale, scaldarlo fino a quando non emette un leggero fumo bianco. Prendete il fegato tritato con un cucchiaio e mettetelo nel grasso bollente. Friggere i pancake per 2-3 minuti per lato, quindi trasferirli in una ciotola, coprendo con un asciugamano e un coperchio per tenerli al caldo. A proposito, sono anche molto gustosi quando sono raffreddati, puoi mangiarli proprio così, oppure puoi metterli su un panino.
Passaggio 7
Per le vacanze, prepara una torta di fegato. Per 300 g di ricotta (o cagliata morbida), prendi 150 g di cetrioli sottaceto, 30 g ciascuno di prezzemolo fresco e aneto, 4 uova sode. Mescola gli ingredienti con una forchetta (o con un frullatore a bassa velocità - non abbiamo bisogno della pappa, però). Un'altra opzione di riempimento è per 400 g di melanzane al forno, tritate in purè di patate, 100 g di noci, sbucciate e tagliate a pezzi piuttosto grandi. Il terzo - 250 g di formaggio fuso, 100 g di maionese e 30 g di aglio, mescolati in una massa omogenea. (Il peso degli ingredienti è indicato per 1 kg di carne di fegato macinata preparata.) Non è necessario fare tutto in una volta, una torta - un ripieno e per favore non dimenticare di salare.
Passaggio 8
Nell'assemblare la torta, inizia scegliendo il piatto o il piatto su cui intendi costruire la "struttura". Abbiamo bisogno di piatti con bordi molto bassi, o meglio, senza bordi. In mancanza di ciò, potete raccogliere e servire la torta su un tagliere rotondo o quadrato. Non preoccupatevi che saranno visibili brutti posti vuoti - li decoreremo sicuramente con fettine di limone, erbe aromatiche, olive, olive, capperi, rose di carota - ma non si sa mai dove porterà la fantasia. Metti le frittelle di fegato in una fila, quindi ricopri con il ripieno, l'ultimo strato dovrebbe essere il ripieno. Se lo desideri, puoi rivestire la torta con maionese e cospargere con scaglie di formaggio - quindi sembrerà un po 'un Napoleone. Ma potete lasciarlo "così com'è", cospargere di erbe aromatiche o, come consigliato poco sopra, decorare con verdure a vostro piacimento. Una torta a base di frittelle di fegato deve essere conservata in frigorifero prima di servire.
