Le cipolle sottaceto sono un ottimo antipasto per la carne. Il suo sapore amaro esalta qualsiasi piatto di carne, che si tratti di un profumato shish kebab, di una bistecca a strisce cotta sul fuoco o di carne alla griglia nel forno di casa. Le cipolle sono buone non solo fresche, ma anche in salamoia secondo varie ricette. Trascorri qualche minuto su una deliziosa marinata e la tua tavola sarà decorata con un contorno di cipolla fresca croccante per kebab.
È necessario
- Cipolle sott'aceto con anelli:
- 2-3 cipolle medio forti
- 3 cucchiai di zucchero
- ½ cucchiaio di sale
- 75 millilitri di aceto (9% DV)
- 200 grammi di acqua
- Cipolle all'aceto balsamico e senape:
- 1 cipolla grande
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- un pizzico di sale e pepe
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Cipolle marinate nel succo di pomodoro:
- 4-5 pezzi di bulbi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di aceto 9%
- 1 cucchiaino di zucchero e sale
- Cipolle sott'aceto al limone:
- 2 cipolle grandi
- 1 limone medio
- 1 cucchiaino di sale e zucchero
- 1 cucchiaio di olio di girasole
- un pizzico di pepe bianco macinato
- Cipolle sott'aceto in acido citrico:
- 2 cipolle
- 6 g di acido citrico
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 germoglio di chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 pizzico di peperoncino, cannella, pepe nero macinato
- Cipolle marinate con anelli in greco:
- 2-3 cipolle medie di lattuga dolce cipolle
- 100 millilitri di olio d'oliva
- 75 millilitri di aceto balsamico
- origano
- Cipolle piccanti sott'aceto:
- 500 grammi di cipolle piccole
- 2 litri di aceto di mele
- 150 grammi di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco
- peperoncino rosso della varietà Cyrano
- dal numero di lattine
- 1/2 cucchiaio di senape francese
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- foglia d'alloro
Istruzioni
Passo 1
Cipolle sott'aceto con anelli.
Scegli un piatto in cui marinare le cipolle. Andrà bene un barattolo o una ciotola di vetro a collo largo che puoi coprire con un piattino o un piatto. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli con un coltello largo. Metti le cipolle nella ciotola preparata. Mettere una piccola casseruola sul fuoco, versarvi dell'acqua, aggiungere sale e zucchero. Portare l'acqua a bollore, ricordandosi di mescolare. Quando l'acqua bolle, aggiungete l'aceto e spegnete subito il fuoco. Versare la marinata calda sulla cipolla e coprire con un coperchio o un piatto. Lascia raffreddare la marinata e metti la cipolla in frigorifero. Le cipolle così marinate possono essere consumate subito dopo che si saranno raffreddate, ma saranno più gustose in un giorno.
Passo 2
Cipolle marinate in aceto balsamico e senape.
Unire la cipolla e la senape, tagliate ad anelli sottili o semianelli. Condire con sale e pepe. Condire la cipolla con qualsiasi olio vegetale, preferibilmente raffinato, in modo che non ci sia odore pungente. Versare l'aceto balsamico. Sia il buio che il chiaro funzioneranno, ma gli chef consigliano di usare il balsamico giallo per evitare che le cipolle si scuriscano. Mescolate bene con le mani o con una spatola di legno per evitare che gli anelli di cipolla si rompano. E invia il piatto al frigorifero per 1,5 ore. Questa cipolla si abbina bene non solo a bistecche o kebab, ma si sposa bene anche con un panino.
Passaggio 3
Cipolle marinate nel succo di pomodoro.
Togliete le bucce a tutti i bulbi e immergeteli in acqua fredda per un'ora. Tagliare ad anelli di 4-5 mm di spessore. Tritare il prezzemolo e mescolare con la cipolla. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, aggiungere il concentrato di pomodoro con 200 ml di acqua tiepida. Aggiungere sale e zucchero. Fate sobbollire il composto per non più di 10 minuti. Aggiungere l'aceto e togliere la padella dal fuoco dopo un minuto. Metti le cipolle in barattoli o contenitori di plastica, copri con la marinata e copri. Se hai intenzione di conservare le cipolle sott'aceto nel succo di pomodoro in inverno, pre-sterilizzare le lattine per 10 minuti e, dopo averle imballate, arrotolarle con coperchi di ferro. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente. Le cipolle poste in contenitori di plastica o altri contenitori possono essere conservate fino a 7 giorni in frigorifero.
Passaggio 4
Cipolle sott'aceto con limone.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli sottili. Mescolare in pepe bianco macinato. Strofina la buccia di mezzo limone su una grattugia fine: un cucchiaino è sufficiente. Tagliare il limone a metà e spremere il succo di limone con le dita per evitare che i semi entrino nel succo. Sciogliere sale e zucchero in 3 cucchiaini di acqua tiepida, aggiungere olio e succo di limone lì, aggiungere la scorza di limone. Mettere la cipolla tritata in una ciotola profonda, versare sopra la marinata e lasciare riposare per 30-60 minuti. Scolare il liquido, la cipolla può essere servita immediatamente.
Passaggio 5
Cipolle marinate in acido citrico.
Far bollire l'acqua con l'acido citrico per 1 minuto, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mettere la cipolla, sbucciata e tagliata a semianelli, in un barattolo di vetro, coprire con la marinata bollente. Lascia raffreddare la cipolla nel barattolo. Le cipolle sott'aceto in acido citrico possono essere conservate in frigorifero fino a 7 giorni.
Passaggio 6
Cipolle marinate con anelli in greco.
Ci sono un gran numero di varietà di cipolle dolci da insalata, a volte, senza conoscere il nome esatto, sono chiamate cipolle spagnole o rosse, sebbene le cipolle dolci non siano necessariamente di colore rosso. Queste varietà includono Red Baron, Carmen, Exibishen. Questa cipolla è perfetta per la marinatura veloce ed esalta delicatamente il gusto del kebab. È particolarmente buono con gli spiedini di montone. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e metterla in un sacchetto con cerniera. Versare nel sacchetto l'olio d'oliva, l'aceto balsamico e l'origano. Chiudete la busta, scuotetela e fate marinare la cipolla per 6-8 ore. Tali cipolle possono essere messe in un'insalata di verdure fresche servite con carne.
Passaggio 7
Cipolle piccanti sott'aceto.
Se sei abituato a occuparti di tutto in anticipo, non sarà difficile per te mettere sott'aceto le cipolle un mese prima dell'inizio della stagione del "barbecue". Piccole cipolle piccanti si sposano bene con carne di maiale grassa. Sbucciare le cipolle e metterle a bagno per una notte in una salamoia con due litri di acqua e 4 cucchiai di sale. Scolare la salamoia al mattino. Preparare barattoli di vetro sterilizzati. Mescolare l'aceto di mele, lo zucchero di canna, la senape e il pepe macinato al momento. Disporre le cipolle, i peperoncini piccanti, le foglie di alloro e i chiodi di garofano nei vasetti. Versare sopra la marinata fredda, coprire e conservare in frigorifero. La cipolla sarà pronta in un mese.
