Brynza è un formaggio giovane in salamoia, uno dei preferiti in varie regioni. Quasi tutti i popoli dei Balcani e della Transcarpazia si prescrivono l'onore della sua scoperta. A riprova della loro correttezza, citano antiche ricette di piatti a base di feta. Tradizionalmente, era abbinato a torte azzime o di lievito, combinato con verdure di stagione, mescolato con frutta, generosamente versato con olio vegetale e cotto, aggiunto formaggio feta sbriciolato ai cereali, conferendo loro una piccantezza pronunciata e un gusto aggiuntivo. Ciò che è caratteristico: questo formaggio in salamoia potrebbe essere presente sulle tavole delle persone, indipendentemente dalla loro classe. Sia i ricchi cittadini che i residenti di numerosi villaggi erano felici di fare il formaggio nelle loro cucine.
È necessario
- - Latte;
- - bevanda a base di latte fermentato;
- - succo di limone;
- - sale;
- - spezie;
- - padella;
- - scolapasta;
- - garza.
Istruzioni
Passo 1
Decidi da quale tipo di latte farai il formaggio feta fatto in casa. L'opzione ideale è scegliere la pecora, che viene tradizionalmente utilizzata per questo tipo di formaggio in salamoia. Tale latte non si trova spesso, voglio credere che tu sia fortunato. Ma in caso contrario, prova a fare il formaggio feta con latte di capra o mucca: anche queste opzioni hanno il diritto di esistere.
Passo 2
Scegli i cibi giusti. Quando si acquistano prodotti caseari di fattoria, così come prodotti da allevamenti privati, assicurarsi che gli animali in questa fattoria siano mantenuti in condizioni adeguate. Altrimenti, il latte invece del bene causerà danni irreparabili al tuo corpo. Quando acquisti in un negozio, dai la preferenza al latte pastorizzato con un contenuto di grassi dal 2,5 al 3,5%. Più grasso - non molto adatto alla produzione di formaggi; quando è cagliato, è più probabile che emetta fiocchi difficili da sciogliere.
Passaggio 3
Studia attentamente la composizione indicata sulla confezione. La presenza di grasso vegetale o di latte in polvere nei latticini può vanificare tutto il tuo lavoro, non puoi fare un buon formaggio fatto in casa da tali materie prime. Una parola separata è la data di produzione e la data di scadenza. Inutile dire che più fresco è il latte che acquisti, migliore sarà la salamoia. Ma è meglio non usare latte di conservazione a lungo termine, non è destinato a questi scopi e può comportarsi "inadeguatamente" durante la coagulazione.
Passaggio 4
Rimuovere i cartoni del latte o le bottiglie dal frigorifero prima di preparare il formaggio feta. Non dovresti usare prodotti molto freddi per il formaggio feta fatto in casa. Lasciare riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente, mentre si cuoce ciò con cui si arriccerà.
Passaggio 5
Nelle condizioni degli allevamenti tradizionali, per questi scopi, viene spesso utilizzato il siero di latte, avanzato dalla preparazione della precedente porzione di feta. Nel nostro caso, prendi kefir acquistato (normale o con bifidobatteri), yogurt, acidophilus e altre bevande a base di latte fermentato. È auspicabile che siano privi di additivi come aromi e colori di frutta. La proporzione è di circa 10: 1 (per 1 litro di latte - 100 g di kefir). Se non ci sono prodotti a base di latte fermentato, utilizzare 30 g di succo di limone appena spremuto per 1 litro di latte. In precedenza, per la coagulazione si poteva utilizzare una soluzione di cloruro di calcio, quindi si otteneva la ricotta calcinata.
Passaggio 6
Scaldare il latte a fuoco basso a 60 gradi. Versare il kefir o il succo di limone, senza aggiungere calore, far bollire. Vedrai immediatamente come il siero inizia a separarsi. Il processo di separazione completo può richiedere da 2 a 4 minuti. Dipende dalla qualità degli ingredienti di partenza, nonché dagli utensili con cui cucini. A proposito, per questi scopi, è meglio scegliere una padella a pareti spesse o una padella coperta con uno strato antiaderente dall'interno. Sfortunatamente, il latte tende a bruciare.
Passaggio 7
Preparate lo scolapasta coprendolo con diversi strati di garza. Inutile dire che entrambi devono essere assolutamente puri. Lascia raffreddare il latte cagliato a 30 gradi e gettalo in uno scolapasta. Dopo 15-20 minuti, solleva la garza, prendila per gli angoli, ruotala con un laccio emostatico nella parte superiore e appendila per la separazione finale del siero per diverse ore (puoi durante la notte).
Passaggio 8
Trascorso il tempo, trasferire la cagliata in una ciotola, condire con le spezie a proprio piacimento. A qualcuno piace il formaggio feta fatto in casa con semi di cumino, a qualcuno piace di più quando ci sono semi di coriandolo o cumino, o forse la tua opzione ideale è il formaggio feta, che emana un leggero aroma di aglio. Qualunque siano le spezie e le verdure di panpepato che scegli per il tuo formaggio in salamoia, dovresti usarle solo ben asciugate, o meglio, arrostite in una padella asciutta. Il fatto è che a causa della lunga permanenza in un contenitore sigillato, possono "schiamazzare", il che darà loro un leggero odore, che scomparirà rapidamente sotto l'influenza dell'aria calda. Metti la ricotta stagionata in uno scolapasta, copri con una garza, metti l'oppressione su di essa. Lasciare agire per un paio d'ore per sigillare.
Passaggio 9
Preparare una soluzione salina utilizzando 40 g di sale per litro di siero di latte. Puoi assaggiarlo - dovrebbe essere intensamente salato, e va bene. Immergere la cagliata addensata nella salamoia. Per quanto tempo tenerlo in salamoia: non esiste un'unica raccomandazione. Nei paesi baltici, a loro piace il formaggio fatto in casa meno salato, e quindi credono che sia pronto il giorno successivo. I residenti dei Balcani sono sicuri: ci vogliono almeno 2-3 giorni per un buon formaggio in salamoia, ed è estremamente importante girarlo spesso e persino lavare la crosta superiore in salamoia. In Moldavia e Romania, prima che tra 4 giorni, non proveranno, non solo serviranno.
Passaggio 10
Mangia il formaggio feta abbinato a verdure come peperoni e pomodori. Potete stenderlo a strati e scurirlo, oppure potete tagliarlo a meraviglia, condire con buon olio d'oliva e servire come insalata. Come opzione - grattugiarlo su porridge di semola di mais o farina (in Moldova è mamalyga, in Italia - polenta), metterlo in forno per un po' - un piatto sorprendentemente interessante è garantito! E il modo più semplice è mettere pezzi di feta fatta in casa su una torta di pasta lievitata e cuocere. Veloci, gustosi, genuini e assolutamente economici!
