L'Ungheria è considerata la patria del gulasch, dove di solito veniva cotto in calderoni con una grande quantità di liquido, così che il piatto a volte sembrava più una zuppa densa. Oggi ci sono analoghi del gulasch in molte cucine del mondo, incluso il russo. Inoltre, ognuno ha la sua ricetta speciale per un tale trattamento, che ogni casalinga modifica anche secondo i suoi gusti.
Istruzioni
Passo 1
Segreti per preparare un delizioso gulasch
Non esiste una ricetta unica per fare il goulash oggi. Tuttavia, ci sono dei principi base nella preparazione di questo piatto, ad esempio, è consuetudine cuocerlo in una ciotola con un fondo spesso di carne tagliata a pezzetti, che vengono stufati in una salsa a fuoco basso insieme a erbe e verdure.
Passo 2
Quando decidi di cucinare il gulasch, presta particolare attenzione alla scelta della carne. Di norma, è consuetudine cucinare questo piatto con carne di manzo, ma in molte ricette è consentito utilizzare carne di maiale, agnello o vitello. Molto raramente, il gulasch è fatto con coniglio o pollame. Ma, qualunque sia la carne che scegli, procedi dal seguente principio: più è giovane, più tenera e succosa risulterà alla fine, ovviamente soggetta alla tecnologia di cottura. Avendo deciso di cucinare il gulasch secondo la ricetta classica, cioè di manzo, dare la preferenza a una scapola con un sottile strato di pancetta, polpa di coscia, petto o filetto.
Passaggio 3
Dopo aver scelto la carne, spellarla di cartilagine, tendini e pellicola, lavarla e tagliarla a pezzetti più o meno della stessa dimensione. Quindi posizionare su un panno per eliminare il liquido in eccesso - quindi cuocerà più velocemente e in modo più uniforme. Una crosta leggermente fritta su carne è una delle sfumature del vero gulasch per gli intenditori di questo piatto, perché preserva la succosità della carne.
Passaggio 4
Quando si prepara il gulasch di manzo, friggere la carne non nello strutto, ma nell'olio d'oliva o altro olio vegetale: il piatto risulterà succoso, ma allo stesso tempo non troppo grasso. Ci deve essere pochissimo olio, giusto per evitare che la carne si attacchi alla padella durante la frittura. Salarlo alla fine in modo che la carne cuocia più velocemente e non sia dura. Oltre al sale, al gulasch si possono aggiungere le seguenti spezie: nero macinato o pimento, foglie di alloro, paprika, semi di cumino, coriandolo macinato e luppolo suneli - tutti andranno bene sia con carne di manzo che con verdure. Da quest'ultimo, al gulasch si possono aggiungere cipolle, aglio, pomodori, patate, broccoli o cavolo rapa. Ebbene, alcune ricette consentono anche l'uso di cavoli e mirtilli rossi.
Passaggio 5
Quando si prepara il gulasch, prestare molta attenzione non solo alla carne, ma anche alla salsa in cui deve essere stufata la carne di manzo e di cui dovrebbe essere parecchio, perché ai vecchi tempi un piatto del genere era considerato più il primo che il secondo. Se durante la preparazione è evaporata troppa salsa, aggiungete brodo o acqua, ma non fatela troppo liquida.
Passaggio 6
gulasch in russo
Avendo deciso di cucinare il gulasch come è consuetudine farlo in Russia, friggere la carne in olio vegetale in un calderone o in un altro piatto con un fondo spesso. Conservare separatamente le carote e le cipolle tritate finemente, quindi aggiungere un paio di cucchiai di farina o di amido per ottenere una salsa cremosa. Non appena la farina diventa rosata, mettete il concentrato di pomodoro oi pomodori freschi, pelati e tagliati a dadini, e presto acqua o brodo. La salsa di gulasch richiede anche spezie speciali, ad esempio pepe nero macinato, paprika, semi di cumino o foglie di alloro: tutto dipende dalle preferenze personali dello specialista culinario.
Passaggio 7
Quando la carne sarà croccante, versateci sopra la salsa di pomodoro - dovrebbe coprire completamente i pezzi. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere acqua tiepida. Quindi coprire il calderone con un coperchio, abbassare la fiamma e far sobbollire il gulasch per 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Dopo una cottura così lunga, la salsa diventerà viscosa e nutrirà i pezzi con le spezie. Circa 15 minuti prima della fine, quando la carne si sarà ammorbidita, salate il piatto. Spegnete quindi il fuoco e lasciate riposare un po' prima di servire.
Passaggio 8
Per contorno, preparate un purè di patate, la cui consistenza delicata si sposa al meglio con il gulasch. In Russia, la carne preparata in questo modo viene spesso servita anche con il porridge di grano saraceno. Entrambi i contorni possono essere posizionati sul bordo del piatto - in questo caso il gulasch sarà sull'altro lato del piatto, o al centro dello stufato. Prima di servire, il gulasch deve essere guarnito con erbe tritate finemente - prezzemolo o coriandolo.
Passaggio 9
Gulasch ungherese tradizionale
Prepara il gulasch ungherese. Nella patria di questo piatto è consuetudine cucinarlo in modo leggermente diverso. Mettere il manzo tritato e essiccato in un calderone e stufare nel suo stesso succo fino a metà cottura a fuoco medio. Quando il liquido sarà completamente evaporato, friggere le fette fino a doratura, aggiungere patate e peperoni tagliati a cubetti, bagnare con brodo caldo o acqua. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento finché gli ingredienti non saranno teneri.
Passaggio 10
Circa 15 minuti prima della fine, mettere i pomodori tagliati nel calderone, salare, aggiungere la paprika e altre spezie a piacere. Puoi anche aggiungere uno spicchio d'aglio tritato per un sapore e un aroma speciali. E se vuoi finire con il gulasch ungherese, prepara un impasto fresco non lievitato aggiungendo aglio ed erbe tritate. Dividetelo in piccoli pezzi - gli gnocchi - e adagiateli nel gulasch quasi finito. Dopo 10 minuti il piatto sarà pronto.
Passaggio 11
Gulash di manzo con broccoli ricetta
Puoi anche cucinare il gulasch di manzo secondo una ricetta diversa, usando varie verdure e panna acida al posto dei pomodori. Friggere la carne come descritto sopra, quindi cuocere a fuoco lento fino quasi a cottura nel brodo precotto. Mezz'ora prima della fine della cottura, friggere le carote e le cipolle tritate grossolanamente in una padella separata, aggiungere la farina e dopo un paio di minuti - 150 g di panna acida. Stufare un po 'e aggiungere i broccoli, che dovrebbero essere circa la metà della carne. Aggiungere le verdure preparate nella casseruola del gulasch, condire con sale e pepe, aggiungere le foglie di alloro per insaporire e far sobbollire per 10 minuti. Il gulasch preparato in questo modo risulta non meno gustoso e succoso.
