Il salmone Chum differisce dalla trota e dal salmone per un contenuto di grassi inferiore, ma per il resto è abbastanza simile a loro: stessa famiglia, stessa struttura della polpa, stesso colore. E per la presenza di piccole ossa, il salmone non ti farà pentire di aver scelto. Potete cucinarlo sia per il primo che per il secondo. La zuppa di questo pesce risulta essere dietetica, ma con un gusto ricco (specialmente se usi la testa, la coda e le pinne - parti di pesce primordialmente "zuppa"). Come piatto principale, è bello servire bistecche o filetti di salmone, ma lo cuociono intero molto meno spesso, ma non è molto chiaro il motivo.
È necessario
- - Salmone Chum;
- - verdure per zuppa;
- - verdure per contorno;
- - verdura o burro;
- - Farina;
- - sale, spezie
- - Limone;
- - coltelli e forbici per tagliare;
- - tagliere;
- - teglia in forno;
- - padella.
Istruzioni
Passo 1
Quando acquisti salmone chum refrigerato, esaminalo attentamente per verificarne la freschezza. Tuttavia, accade che i venditori senza scrupoli svendano merci stantie. Nel caso del pesce, acquistarlo può essere irto di gravi avvelenamenti. Pertanto, anche in un negozio di pesce, ascolta l'odore: qualsiasi accenno di scarsa qualità è un motivo per rifiutare l'acquisto. Quindi, ispeziona le squame: dovrebbero essere moderatamente lucide e adattarsi perfettamente alla carcassa. Ossa sporgenti e polpa strappata in alcuni punti indicano che non si tratta di un prodotto refrigerato, ma scongelato. E quante volte ha scongelato - nessuno lo saprà. Il salmone congelato in un certo numero di punti vendita è ancora più preferibile che refrigerato. Ad esempio, in un negozio a basso traffico, non è necessario aspettarsi che l'intera fornitura di pesce fresco venga smantellata in un paio di giorni.
Passo 2
Taglia il salmone a seconda di cosa hai deciso di cucinare da esso. Mettere le teste liberate dalle branchie e tutte le altre parti della zuppa sull'orecchio. Sciacquateli bene e riempiteli di acqua fredda. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, salare. Cuocere finché sono teneri, quindi rimuovere con una schiumarola, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare leggermente. Smontare in poltiglia, facendo attenzione a non imbattersi in piccole ossa. Metti le carote, le patate e le cipolle nel brodo con un intervallo di 5 minuti. Mettere per ultima la polpa dell'amico, condire con foglie di alloro e pepe nero in grani, se necessario aggiungere un po' di sale. Cuocere fino a quando le verdure sono pronte, servire, cospargere con erbe tritate.
Passaggio 3
Il salmone Chum è davvero raramente cucinato intero, ma questo non significa affatto che questo metodo di cottura sia tabù. Taglia il pesce come nella versione precedente, ma non rimuovere la testa e la coda, non lasciarlo alla carcassa. Preparare una teglia o un arrosto speciale per pesce, spennellare con olio. Strofinare il salmone chum con sale e pepe bianco, spruzzare con succo di limone e mettere dentro qualche fetta di questo frutto acido. Cuocere in forno, ma cercate di non sovraesporre. Una carcassa del peso di circa un chilogrammo durerà 20 minuti a 140-160 gradi. La cottura più lunga, così come la cottura con più calore, è irta del fatto che sovraesponi il pesce, risulterà secco o si sfalderà quando viene servito.
Passaggio 4
Tagliare il chum sbucciato in bistecche se hai intenzione di friggere a pezzi. Condire con sale e pepe, infarinare il pane, scuotere l'eccesso, friggere in olio bollente, versato a circa 1 cm. Quando sul bordo inferiore delle bistecche apparirà una leggera crosticina dorata, girare il salmone. Tenere sul fuoco finché sono teneri, servire con patate lesse, passato di verdure o riso integrale.
Passaggio 5
Se lo si desidera, cuocere le bistecche stufate in salsa di vino bianco. Tutta la preparazione preliminare del pesce per questo piatto deve essere eseguita come descritto sopra, ad eccezione dell'impanatura nella farina. In olio d'oliva raffinato, soffriggere ogni rametto di timo e salvia, aggiungere lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la salsa fino a metà. Mettere il salmone in una pirofila refrattaria con i bordi, versarvi sopra la salsa, cuocere a fuoco lento o in forno per circa 6-7 minuti, quindi girare con cura i pezzi e tenere sul fuoco per circa lo stesso. È meglio servire verdure al forno o verdure grigliate con pesce in umido - melanzane, peperoni, zucchine. Una buona opzione è quella di bollire gli asparagi. Ma anche qui è estremamente importante osservare la temperatura e l'equilibrio temporale della cottura. Gli asparagi sono sempre meglio leggermente crudi che sovraesposti sul fuoco.
Passaggio 6
Sfilettate il salmone se volete cucinare pezzi di pesce disossati. Lasciare o rimuovere la pelle è a tua discrezione. Di solito, se cuoci, è meglio cucinare filetti con la pelle e se friggi in pastella, puoi rimuoverlo. Per la corretta separazione del filetto posizionare la carcassa parallelamente al bordo del tavolo. Prendi un coltello con una lama lunga e stretta e taglia il pesce quasi fino alla testa. Senti la costola, gira il coltello orizzontalmente e usa un movimento di sega per spostarti verso la coda. Capovolgere l'amico e fare la stessa operazione dall'altro lato. Hai due filetti, dai quali devi rimuovere le piccole ossa. È più conveniente farlo con le pinzette. Cerca di fare attenzione a non danneggiare o strappare i filetti. Lavare e asciugare, condire con le spezie e condire. Potrebbero esserci delle opzioni qui, perché non devi limitarti a farina o pangrattato. Per il salmone, le erbe aromatiche essiccate e macinate, le scaglie di noci o nocciole, la farina di mandorle è adatta come panatura. Friggere i filetti impanati come al solito e servire con insalata di verdure.
Passaggio 7
A volte il filetto non funziona, la polpa si rompe. Non essere arrabbiato. Fai un meraviglioso pesce zrazy fuori da esso. Per fare questo, passa il salmone chum attraverso un tritacarne o un pugno con un frullatore insieme alle cipolle, aggiungi un paio di uova e un po 'di pangrattato alla carne macinata (se ti attieni a una dieta sana - crusca), sale, mescola molto bene. Dovresti ottenere una carne macinata moderatamente densa senza liquido libero. Preparare il ripieno mescolando le uova sode tritate con le cipolle verdi. Fare una torta piatta con il pesce tritato, mettere l'uovo e la cipolla e aggiungere un pezzetto di burro ciascuno, pizzicare i bordi, il pane nella farina o nel pangrattato. Friggi lo zrazy come faresti con le cotolette. Il miglior contorno è il purè di patate e i quarti di sottaceti croccanti.
