Il foglio alimentare è diventato relativamente diffuso tra gli specialisti culinari di diversi paesi circa 30-35 anni fa. Non c'è nulla di sorprendente qui, perché è uno dei pochi materiali che sono praticamente completamente impermeabili al vapore generato durante la cottura. Inoltre, la "carta metallica" non conferisce loro alcun odore o sapore estraneo ed è anche non tossica. La pellicola non solo non aggiunge nulla di proprio al cibo, ma non gli toglie nulla, fornendo un ambiente di cottura ideale. Questo materiale è praticamente sterile e garantisce la sicurezza alimentare. E poiché il foglio non solo acquisisce, ma mantiene anche la sua forma data, puoi cuocere tutto al suo interno: dal pollo, all'anatra o all'oca intera - al prosciutto di maiale, al roast beef, al lombo di agnello.
È necessario
- - Manzo;
- - Maiale;
- - agnello;
- - sale;
- - Pepe;
- - spezie;
- - aceto o succo di limone;
- - olio vegetale;
- - aglio;
- - coltelli;
- - tagliere;
- - ciotole;
- - Foglio;
- - forno.
Istruzioni
Passo 1
Se decidi di cuocere l'agnello al cartoccio, andrà bene un prosciutto (gigot) o un lombo disossato. Le altre parti non devono essere cotte in forno, è meglio scegliere un metodo di cottura diverso per loro. Scegli l'agnello con un colore di carne normale. La luce può indicare che si tratta di carne di agnello. In alcuni casi, ha una struttura in fibra più morbida, è facile da sovraesporre. Scuro - quasi certamente "accenna" alla venerabile età dell'animale prima della macellazione. È più probabile che questa carne sia secca, dura o fibrosa. Come sempre, qualcosa nel mezzo è meglio. Se acquisti carne di montone in un reparto dove c'è un venditore e il pezzo non è adagiato su un substrato e non è sigillato con pellicola trasparente, annusalo. Non mi piace il caratteristico odore di "agnello": sarai in grado di determinare in questo momento se la carne è adatta o meno. Nella maggior parte dei casi, l'agnello da magazzino non ha avuto un tale odore da molto tempo, è il destino delle fattorie e delle famiglie private dove gli arieti vengono tenuti insieme alle pecore.
Passo 2
Compra il maiale un'altra volta. Le parti più preferite sono il lombo e il collo disossati, ma il petto funzionerà in alcuni casi. Ha senso cuocere una coscia di maiale con l'osso e preparare il piatto principale di una festa - in questa forma è spettacolare, ma in termini di consistenza della carne perde un po'. Non dovresti cuocere il fianco in un foglio. I venditori di negozi spesso lo arrotolano magnificamente in un rotolo, in cui la polpa magra si alterna a zone piuttosto grasse. Guardando il rotolo sembra che eccola qua, ideale per la cottura al cartoccio. In questo momento, sembra che un tale taglio non sarà sicuramente secco - il grasso non darà e non sarà troppo grasso - sembra che ci sia molto poco di quel grasso. Ma quando lo porti a casa e lo spieghi, vedrai che il fianco di maiale è un pezzo antiestetico e sottile ricoperto da una pellicola. Quindi, guardando i panini carini, pensa cento volte se sono adatti per la cottura al cartoccio per te o meno.
Passaggio 3
Scegli il manzo se vuoi sentirti un po' inglese. In questo caso, ovviamente, cuoci l'arrosto di manzo dalla carne. È fatto principalmente dalla parte anteriore del filetto di manzo, ma a volte è rifinito con un bordo sottile o spesso. Cucinare la carne al forno è sempre un passo un po' rischioso: è facile asciugarla eccessivamente o consumarla poco, perché questa carne dipende più di altre dal mantenimento di mucche e ghiozzi prima della macellazione, cosa che, ovviamente, è sconosciuta a noi acquirenti. Assicurati di non rovinare il pezzo eccellente, acquista un termometro con una sonda. Osservando la temperatura consigliata, è possibile con un alto grado di probabilità presumere cosa sta succedendo all'interno: la carne è pronta o vale la pena tenerla in forno per più tempo. Un punto importante che deve essere preso in considerazione quando si utilizza un tale termometro è che deve essere inserito nello spessore di un pezzo prima di iniziare il trattamento termico. Altrimenti, c'è un doppio rischio di rovinare la carne al forno. Per prima cosa, bucando il filetto a metà cottura, ne rilascerete parte del sugo della carne. In secondo luogo, perforerai la pellicola, che porterà alla sua depressurizzazione e interromperà il processo tecnologico.
Passaggio 4
Se hai intenzione di cucinare nel prossimo futuro, tira fuori un pezzo di carne un paio d'ore prima dell'inizio della cottura, lascialo "riposare" a temperatura ambiente. Staccare i film e il grasso in eccesso, fare dei tagli profondi con un coltello affilato con una lama stretta: sono necessari per una salatura più uniforme del prodotto che si intende cuocere al cartoccio. Inoltre, attraverso questi tagli, le spezie penetreranno nello spessore. Marinare o meno dipende non solo dalle tue preferenze di gusto, ma anche dai possibili timori che l'agnello, il maiale o il manzo possano essere duri. La marinata, a causa del contenuto di sostanze acide in essa contenute (il più delle volte succo di limone o acido, aceto di mele o aceto normale), ammorbidisce il collagene, rispettivamente, rendendo più morbida la carne per la cottura in forno.
Passaggio 5
Cospargere il maiale con aglio e semi di coriandolo. L'agnello risulterà molto gustoso e aromatico se lo condisci con il cumino (cumino). Per il roast beef, è meglio non usare spezie diverse dai piselli neri e pimento. Succede che i pezzi siano perfettamente salati sopra e assolutamente freschi all'interno. Per evitare che ciò accada, per non solo condire con sale all'esterno, ma anche riempirlo nei tagli. A volte, si consiglia di friggere la carne prima della cottura. In altri casi, puoi farne a meno. Quando si utilizza un termometro con sonda, infilarlo nello spessore della carne circa al centro e avvolgerlo accuratamente con un foglio. Alcune casalinghe lasciano un vuoto allo stesso tempo, allontanandosi dalla parte superiore dei pezzi. Ritengono che sia necessario che il vapore circoli tra la carne e la lamina. C'è una logica secondo loro. Tuttavia, non vi è alcun obbligo di autorizzazione. La cosa principale è che all'interno del foglio c'è una tenuta vicina all'ideale. Altrimenti, quando si cuoce la carne al cartoccio, si rischia di formare una crosta.
Passaggio 6
Monitorare la temperatura nella massa di carne. Aprire periodicamente la porta del forno e controllare il termometro. Maiale e agnello sono pronti quando raggiungono i 68-70 gradi. Per la carne di manzo esiste una gradazione di temperatura a seconda del grado di arrosto desiderato: 50-55 gradi - cotta al sangue; 55-60 - un pezzo ideale con un pronunciato "rosato" all'interno; 60-65 - leggermente rosato nel taglio; 65-70 - Il succo di carne di manzo arrosto sarà assolutamente trasparente. Non è consigliabile tenere la carne in un foglio più a lungo: non è dannosa, ma perché? Pertanto, è ora di tagliare il foglio nella parte superiore, piegarlo e lasciare che la carne si tinga - ottenere un colore appetitoso. Abbassate la fiamma, in forno la temperatura è già alta, aspettate 7-10 minuti e potrete portarla in tavola!
